Thailändisches Rotes Curry mit Gemüse

Snacks Herzhaft Thailändisch Curry

Einfach herzustellendes thailändisches rotes Curry mit Gemüse, darunter Paprika, Karotten und Grünkohl. Das Rezept ist vegetarisch, vegan und glutenfrei.

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Zubereitungszeit 40 Min. (25 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 1,25 Tassen brauner Jasminreis, gespült (1080 kcal)
  • 1 EL Kokosöl oder Olivenöl (135 kcal)
  • 1 klein weiße Zwiebel, gehackt (40 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer (12 kcal)
  • 2 Zehen Knoblauch, gepresst oder fein gehackt (9 kcal)
  • 1 rote Paprika, in dünne 5 cm lange Streifen geschnitten (45 kcal)
  • 1 gelbe, orange oder grüne Paprika, in dünne 5 cm lange Streifen geschnitten (45 kcal)
  • 3 Karotten, geschält und schräg in 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten (80 kcal)
  • 2 EL rote Thai-Currypaste (36 kcal)
  • 1 Dose normale Kokosmilch (400 g) (720 kcal)
  • 0,5 Tasse Wasser (0 kcal)
  • 1,5 Tassen fest gepackter, dünn geschnittener Grünkohl (harte Rippen entfernt) (144 kcal)
  • 1,5 TL Kokoszucker, Turbinadozucker oder brauner Zucker (29 kcal)
  • 1 EL Tamari oder Sojasauce (8 kcal)
  • 2 TL Reisessig oder frischer Limettensaft (13 kcal)
  • gehacktes frisches Basilikum oder Koriander (0 kcal)
  • optional rote Chiliflocken (0 kcal)
  • optional Sriracha oder Chili-Knoblauchsauce (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Für den Reis einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den gespülten Reis hinzufügen und 30 Minuten kochen, dabei die Hitze bei Bedarf reduzieren, um ein Überkochen zu verhindern. Den Reis abgießen und zurück in den Topf geben. Abdecken und den Reis 10 Minuten oder länger ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken und mit einer Gabel auflockern.
    • brauner Jasminreis, gespült (1,25 Tassen)
    • Salz (nach Geschmack)
  2. Eine große Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Öl hinzufügen. Die Zwiebel mit etwas Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten, bis sie glasig wird. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
    • Kokosöl oder Olivenöl (1 EL)
    • weiße Zwiebel, gehackt (1 klein)
    • Salz (nach Geschmack)
    • frisch geriebener Ingwer (1 EL)
    • Knoblauch, gepresst oder fein gehackt (2 Zehen)
  3. Paprika und Karotten in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten garen, bis die Paprika weich sind. Dann die Currypaste hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 Minuten anbraten.
    • rote Paprika, in dünne 5 cm lange Streifen geschnitten (1)
    • gelbe, orange oder grüne Paprika, in dünne 5 cm lange Streifen geschnitten (1)
    • Karotten, geschält und schräg in 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten (3)
    • rote Thai-Currypaste (2 EL)
  4. Kokosmilch, Wasser, Grünkohl und Zucker hinzufügen und verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Hitze so regulieren, dass ein leichtes Köcheln erhalten bleibt, und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten garen, bis es weich ist.
    • normale Kokosmilch (400 g) (1 Dose)
    • Wasser (0,5 Tasse)
    • fest gepackter, dünn geschnittener Grünkohl (harte Rippen entfernt) (1,5 Tassen)
    • Kokoszucker, Turbinadozucker oder brauner Zucker (1,5 TL)
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Tamari sowie Reisessig würzen. Mit Salz abschmecken. Bei Bedarf ½ Teelöffel Tamari für mehr Würze oder ½ Teelöffel Reisessig für mehr Säure hinzufügen. Reis und Curry auf Schalen verteilen und mit gehacktem Koriander sowie optional roten Chiliflocken bestreuen. Für scharfe Currys Sriracha oder Chili-Knoblauchsauce separat servieren.
    • Salz (nach Geschmack)
    • Tamari oder Sojasauce (1 EL)
    • Reisessig oder frischer Limettensaft (2 TL)
    • gehacktes frisches Basilikum oder Koriander
    • rote Chiliflocken (optional)
    • Sriracha oder Chili-Knoblauchsauce (optional)