Cremige Zucchinisuppe

Hauptspeise Herzhaft Sommer Vegetarisch Cremesuppe Suppe

Cremige Zucchinisuppe mit Kartoffel, verfeinert mit Sahne und Parmesan. Ein unkompliziertes Gericht, das sich gut für die Zucchini-Saison eignet.

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Zubereitungszeit 30 Min. (15 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 1 Stück Zwiebel (40 kcal)
  • 1 Zehe Knoblauchzehe (7 kcal)
  • 1 mittelgroß Kartoffel (77 kcal)
  • 2 EL Olivenöl (265 kcal)
  • 1 EL Butter (108 kcal)
  • 500 ml Gemüsebrühe (75 kcal)
  • 400 g Zucchini (68 kcal)
  • 150 ml Sahne (516 kcal)
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • nach Geschmack Muskat
  • 1 Prise Zucker (8 kcal)
  • 0,5 EL Zitronensaft (2 kcal)
  • 1 kl. Handvoll Petersilie (fein gehackt) (4 kcal)
  • 20 g Parmesan (gehobelt) (78 kcal)
  • 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln) (265 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Kartoffel ebenfalls schälen und grob raspeln.
    • Zwiebel (1 Stück)
    • Knoblauchzehe (1 Zehe)
    • Kartoffel (1 mittelgroß)
  2. Zwei Esslöffel Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Kartoffelraspeln dazugeben und kurz mit andünsten.
    • Zwiebel (1 Stück)
    • Knoblauchzehe (1 Zehe)
    • Kartoffel (1 mittelgroß)
    • Olivenöl (2 EL)
    • Butter (1 EL)
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen und circa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    • Gemüsebrühe (500 ml)
  4. Zucchini längs vierteln und in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchiniwürfel zur Suppe geben, aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
    • Zucchini (400 g)
  5. Suppe vom Herd nehmen. Sahne zugießen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
    • Sahne (150 ml)
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
    • Muskat (nach Geschmack)
    • Zucker (1 Prise)
    • Zitronensaft (0,5 EL)
  6. Kurz vor dem Anrichten die Suppe nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen. Mit Petersilie, Parmesanspänen und dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.
    • Petersilie (fein gehackt) (1 kl. Handvoll)
    • Parmesan (gehobelt) (20 g)
    • Olivenöl (zum Beträufeln) (2 EL)