Lauch-Spinat-Suppe mit Pilz-Croûtons

Mittagessen Herzhaft Vegetarisch Cremesuppe Suppe

Cremige Suppe aus Lauch und Spinat, serviert mit knusprigen Pilz-Croûtons aus Champignons, Vollkornbrot und Rosmarin.

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Zubereitungszeit 35 Min. (20 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

2Portionen
  • 1 Stück Zwiebel (40 kcal)
  • 500 g Lauch (135 kcal)
  • 2,5 EL Olivenöl (332 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)
  • 700 ml Gemüsebrühe (105 kcal)
  • 80 g Champignons (18 kcal)
  • 1 Zweig Rosmarin (0 kcal)
  • 50 g Vollkornbrot (125 kcal)
  • 2 TL Butter (72 kcal)
  • 100 g Spinat (23 kcal)
  • 150 g Saure Sahne (516 kcal)
  • 1,5 TL Zitronensaft (2 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Halbringe schneiden.
    • Zwiebel (1 Stück)
    • Lauch (500 g)
  2. Zwiebel und Lauch in etwa drei Vierteln des Olivenöls in einem Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten. Anschließend salzen und pfeffern.
    • Zwiebel (1 Stück)
    • Lauch (500 g)
    • Olivenöl (2,5 EL)
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
  3. Die Gemüsebrühe angießen, alles mit geschlossenem Deckel aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen.
    • Gemüsebrühe (700 ml)
  4. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken.
    • Champignons (80 g)
    • Rosmarin (1 Zweig)
  5. Das Vollkornbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    • Vollkornbrot (50 g)
  6. Champignons und Rosmarin im restlichen Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
    • Olivenöl (2,5 EL)
    • Champignons (80 g)
    • Rosmarin (1 Zweig)
  7. Die Brotwürfel mit der Butter hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. Die Pilz-Croûtons salzen und warm halten.
    • Salz (nach Geschmack)
    • Vollkornbrot (50 g)
    • Butter (2 TL)
  8. Den Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. Einige Spinatblätter beiseitelegen.
    • Spinat (100 g)
  9. Den restlichen Spinat und die saure Sahne zur Suppe geben und alles fein pürieren.
    • Spinat (100 g)
    • Saure Sahne (150 g)
  10. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
    • Zitronensaft (1,5 TL)
  11. Die Suppe auf Schalen verteilen und mit den Pilz-Croûtons sowie den beiseitegelegten Spinatblättern bestreuen.