Asia-Gemüserollen mit Gurken-Sprossen-Salat

Mittagessen Herzhaft Asiatisch Vegetarisch Vegan Dip Gefüllt Wrap

Gemüserollen aus Paprika, Zucchini, Möhren, Lauchzwiebeln und Tofu in Strudelteig mit Gurkensalat und Mungobohnensprossen, serviert mit würzigem Dip.

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Zubereitungszeit 45 Min. (15 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 1 rote Spitzpaprika (30 kcal)
  • 1 Zucchini (20 kcal)
  • 250 g Möhren (103 kcal)
  • 3 Lauchzwiebeln (15 kcal)
  • 200 g fester Tofu (152 kcal)
  • 1 rote Chilischote (18 kcal)
  • 60 g frischer Ingwer (48 kcal)
  • 3 Knoblauchzehen (13 kcal)
  • 1 Bio-Limette (20 kcal)
  • 4 EL Sesamöl (540 kcal)
  • 2 EL Erdnüsse (geröstet, gehackt) (170 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)
  • 60 ml Sojasauce (32 kcal)
  • 1 Bund Koriandergrün (5 kcal)
  • 4 Blätter Strudel- oder Yufkateig (ca. 46 x 35 cm) (200 kcal)
  • 1 EL Öl zum Bestreichen (133 kcal)
  • 0,5 Stange Zimtstange (6 kcal)
  • 2 EL brauner Zucker (116 kcal)
  • 0,5 TL Speisestärke (8 kcal)
  • 1 Gurke (15 kcal)
  • 100 g Mungobohnensprossen (30 kcal)
  • 2 EL Reisessig (39 kcal)
  • 1 TL Crispy Chili Oil (Asia-Laden) (44 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Spitzpaprika putzen, entkernen und waschen. Zucchini waschen und putzen. Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.
    • rote Spitzpaprika (1)
    • Zucchini (1)
    • Möhren (250 g)
  2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Tofu trocken tupfen und auf einer groben Küchenreibe raspeln. Chilischote putzen, waschen und fein hacken. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Limette heiß waschen, trocknen und Schale fein abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen.
    • Lauchzwiebeln (3)
    • fester Tofu (200 g)
    • rote Chilischote (1)
    • frischer Ingwer (60 g)
    • Knoblauchzehen (3)
    • Bio-Limette (1)
  3. Sesamöl, Paprika, Zucchini, Möhren, Lauchzwiebeln und Tofu vermischen. Airfryer-Garkorb mit Backpapier oder Silikon-Einlage auslegen, Gemüsemischung einfüllen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten anrösten. Zwischendurch durchmischen.
    • rote Spitzpaprika (1)
    • Zucchini (1)
    • Möhren (250 g)
    • Lauchzwiebeln (3)
    • fester Tofu (200 g)
    • Sesamöl (4 EL)
  4. Gemüse in eine Schüssel geben. Erdnüsse, Hälfte Ingwer, Knoblauch und Chili untermischen. Mit 2 EL Limettensaft und -schale, Salz, Pfeffer und 1 EL Sojasauce würzen. Koriander fein hacken, Hälfte davon unter das Gemüse mischen.
    • rote Chilischote (1)
    • frischer Ingwer (60 g)
    • Knoblauchzehen (3)
    • Bio-Limette (1)
    • Erdnüsse (geröstet, gehackt) (2 EL)
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
    • Sojasauce (60 ml)
    • Koriandergrün (1 Bund)
  5. Teigblätter dünn mit Öl einpinseln. Jeweils ¼ der Füllung mittig auf der kurzen Teigseite verteilen, dabei ca. 7 cm frei lassen. Freie Seiten überklappen und fest aufrollen. Rollen mit Öl dünn bepinseln und in den Garkorb legen.
    • Strudel- oder Yufkateig (ca. 46 x 35 cm) (4 Blätter)
    • Öl zum Bestreichen (1 EL)
  6. Rollen bei 180 Grad 10–12 Minuten goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden.
  7. Für den Dip Sojasauce, Ingwer, Zimt, Knoblauch, Chili, braunen Zucker, Speisestärke und 40 ml Wasser in einem Topf verrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen. Sauce abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
    • rote Chilischote (1)
    • frischer Ingwer (60 g)
    • Knoblauchzehen (3)
    • Sojasauce (60 ml)
    • Zimtstange (0,5 Stange)
    • brauner Zucker (2 EL)
    • Speisestärke (0,5 TL)
  8. Gurke waschen, trocken reiben, längs vierteln, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Sprossen kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen.
    • Gurke (1)
    • Mungobohnensprossen (100 g)
  9. Gurke, Reisessig, Limettensaft, Sesamöl, Crispy Chili Oil und restlichen Koriander verrühren. Sprossen untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Bio-Limette (1)
    • Sesamöl (4 EL)
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
    • Koriandergrün (1 Bund)
    • Gurke (1)
    • Mungobohnensprossen (100 g)
    • Reisessig (2 EL)
    • Crispy Chili Oil (Asia-Laden) (1 TL)
  10. Tofu-Gemüserollen in Stücke schneiden, auf Tellern verteilen und mit Dip beträufeln. Gurkensalat dazu servieren.