Röstgemüse-Suppe mit Spinat-Pesto und Schmand

Mittagessen Herzhaft Vegetarisch Cremesuppe Suppe

Gemüsesuppe aus geröstetem Hokkaido, Paprika, Zucchini, Fenchel, Auberginen und Zwiebeln mit Spinat-Pesto aus Spinat, Käse, Mandeln und Olivenöl, serviert mit Schmand.

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Zubereitungszeit 90 Min. (35 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 400 g Hokkaido-Kürbis (220 kcal)
  • 250 g Spitzpaprika (78 kcal)
  • 200 g Zucchini (34 kcal)
  • 250 g Fenchelknolle (75 kcal)
  • 250 g Auberginen (63 kcal)
  • 160 g rote Zwiebeln (64 kcal)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (9 kcal)
  • 0,5 Bund Thymian (3 kcal)
  • 0,5 Bund Rosmarin (3 kcal)
  • 3 EL Olivenöl (398 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)
  • 800 ml Gemüsebrühe (120 kcal)
  • 80 g junger Spinat (18 kcal)
  • 1 Stück Knoblauchzehe (4 kcal)
  • 80 g italienischer Hartkäse (z.B. Pecorino oder Montello), frisch gerieben (320 kcal)
  • 60 g geschälte Mandeln (347 kcal)
  • 100 ml Olivenöl (884 kcal)
  • 150 g Schmand (315 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Gemüse putzen, waschen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln ebenfalls in 2–3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Kräuterblättchen bzw. -nadeln abzupfen und grob hacken.
    • Hokkaido-Kürbis (400 g)
    • Spitzpaprika (250 g)
    • Zucchini (200 g)
    • Fenchelknolle (250 g)
    • Auberginen (250 g)
    • rote Zwiebeln (160 g)
    • Knoblauchzehen (2 Stück)
    • Thymian (0,5 Bund)
    • Rosmarin (0,5 Bund)
  2. Knoblauch, Kräuter, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Gemüse und Zwiebeln damit vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
    • Hokkaido-Kürbis (400 g)
    • Spitzpaprika (250 g)
    • Zucchini (200 g)
    • Fenchelknolle (250 g)
    • Auberginen (250 g)
    • rote Zwiebeln (160 g)
    • Knoblauchzehen (2 Stück)
    • Thymian (0,5 Bund)
    • Rosmarin (0,5 Bund)
    • Olivenöl (3 EL)
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
  3. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Gemüse auf der 2. Schiene von unten 30–35 Minuten rösten, bis alles leicht gebräunt ist. Zwischendurch gelegentlich wenden.
  4. Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Knoblauch grob hacken. Spinat, Käse, Mandeln, Knoblauch und Olivenöl im Küchenmixer zu Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
    • junger Spinat (80 g)
    • Knoblauchzehe (1 Stück)
    • italienischer Hartkäse (z.B. Pecorino oder Montello), frisch gerieben (80 g)
    • geschälte Mandeln (60 g)
    • Olivenöl (100 ml)
  5. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Drei Viertel des gerösteten Gemüses in einen Hochleistungsmixer geben, heiße Gemüsebrühe zugeben und alles fein pürieren.
    • Hokkaido-Kürbis (400 g)
    • Spitzpaprika (250 g)
    • Zucchini (200 g)
    • Fenchelknolle (250 g)
    • Auberginen (250 g)
    • rote Zwiebeln (160 g)
    • Gemüsebrühe (800 ml)
  6. Restliches Gemüse für die Einlage warm halten. Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Schüsseln verteilen, mit restlichem Röstgemüse, je einem Klecks Schmand und etwas Spinat-Pesto anrichten.
    • Hokkaido-Kürbis (400 g)
    • Spitzpaprika (250 g)
    • Zucchini (200 g)
    • Fenchelknolle (250 g)
    • Auberginen (250 g)
    • rote Zwiebeln (160 g)
    • Schmand (150 g)
  7. Übrigen Pesto in einer Schüssel dazu reichen.