Heidelbeer-Porridge mit karamellisierten Pekannüssen

Frühstück Süßspeise Vegan Vegetarisch Brei

Porridge aus Haferflocken und Haferdrink mit Vanille, Heidelbeeren, Mango und veganem Kokosjoghurt, garniert mit karamellisierten Pekannüssen.

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Zubereitungszeit 22 Min. (7 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

2Portionen
  • 0,5 Stück Vanilleschote (12 kcal)
  • 100 g zarte Haferflocken (370 kcal)
  • 150 ml Haferdrink (68 kcal)
  • Salz (0 kcal)
  • 200 g Heidelbeeren (frisch oder TK) (114 kcal)
  • 50 g Pekannüsse (345 kcal)
  • 2 EL Ahornsirup (78 kcal)
  • 0,5 Stück Mango (50 kcal)
  • 100 g veganer Kokosjoghurt (100 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Haferflocken mit Haferdrink, 300 ml Wasser, Salz und Vanillemark in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen.
    • Vanilleschote (0,5 Stück)
    • zarte Haferflocken (100 g)
    • Haferdrink (150 ml)
    • Salz
  2. Frische Heidelbeeren verlesen, TK-Beeren antauen lassen. 150 g Heidelbeeren zu den Haferflocken geben und bei kleiner Hitze 5–7 Minuten zu einem cremigen Porridge kochen.
    • zarte Haferflocken (100 g)
    • Heidelbeeren (frisch oder TK) (200 g)
  3. Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. 1 EL Ahornsirup zugeben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
    • Pekannüsse (50 g)
    • Ahornsirup (2 EL)
  4. Mango schälen und in Scheiben schneiden. Porridge in Schalen verteilen, Kokosjoghurt, restliche Heidelbeeren (50 g) und Mangoscheiben darauf anrichten.
    • Heidelbeeren (frisch oder TK) (200 g)
    • Mango (0,5 Stück)
    • veganer Kokosjoghurt (100 g)
  5. Mit karamellisierten Pekannüssen bestreuen, restlichen Ahornsirup (1–2 EL) darüberträufeln und sofort servieren.
    • Pekannüsse (50 g)
    • Ahornsirup (2 EL)