Karotten-Kokos-Suppe

Mittagessen Herzhaft Vegan Vegetarisch Curry Suppe

Eine cremige Suppe aus Karotten und Kokosmilch, gewürzt mit Curry und garniert mit gerösteten Kokosraspeln.

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Zubereitungszeit 35 Min. (20 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 1 kg Karotten (410 kcal)
  • 1 EL Pflanzenöl (133 kcal)
  • 2 TL Currypulver (37 kcal)
  • 500 ml Gemüsebrühe (75 kcal)
  • 1 Dose Kokosmilch (720 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)
  • 3 EL Kokosraspeln (297 kcal)
  • nach Geschmack Wasser (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
    • Karotten (1 kg)
  2. In einem Topf Öl erhitzen und die Karottenscheiben andünsten.
    • Karotten (1 kg)
    • Pflanzenöl (1 EL)
  3. Currypulver zugeben und kurz mitrösten.
    • Currypulver (2 TL)
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
    • Gemüsebrühe (500 ml)
  5. Die Karotten etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
  6. Kokosmilch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Kokosmilch (1 Dose)
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
  7. Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zur Anpassung der Konsistenz hinzufügen.
    • Wasser (nach Geschmack)
  8. Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne ohne zusätzliches Öl goldbraun rösten.
    • Kokosraspeln (3 EL)
  9. Die Suppe in Teller füllen und mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
    • Kokosraspeln (3 EL)

Notizen

Dazu passt Baguettebrot oder Ciabattabrötchen.