Apfelkuchen mit Schaumhaube

Kaffeetafel Backen Vegetarisch
Apfelkuchen Kuchen

Ein Mürbteigboden, vorgebacken und belegt mit Apfelmus, gekrönt von einer Eischneehaube, die im Ofen goldbraun gebacken wird.

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Zubereitungszeit 65 Min. (35 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von Apfelkuchen mit Schaum.docx (24.05.2026)

Zutaten

1Portionen
  • 125 g Butter, kalt, in Stücken (938 kcal)
  • 200 g Weizenmehl, glatt (728 kcal)
  • 40 g Staubzucker (159 kcal)
  • 0,25 TL Salz (0 kcal)
  • 1 TL Zitronenschale, gerieben (5 kcal)
  • 3 Eier, getrennt (234 kcal)
  • 450 g Äpfel, entkernt, geviertelt (225 kcal)
  • 40 g Zitronensaft (16 kcal)
  • 70 g Feinkristallzucker (279 kcal)
  • 60 g Zucker für Eischnee (239 kcal)
  • 1 Prise Salz für Eischnee (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Für den Teig Butter, Mehl, Staubzucker, Salz, Zitronenschale und 3 Eidotter mischen. Mürbteig auf die Arbeitsfläche stürzen, mit den Händen verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen (ca. 30 Minuten).
    • 125 g Butter, kalt, in Stücken (938 kcal)
    • 200 g Weizenmehl, glatt (728 kcal)
    • 40 g Staubzucker (159 kcal)
    • 0,25 TL Salz (0 kcal)
    • 1 TL Zitronenschale, gerieben (5 kcal)
    • 3 Eier, getrennt (234 kcal)
  2. Währenddessen Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen, eine Tarte- oder Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter einfetten.
    • 125 g Butter, kalt, in Stücken (938 kcal)
  3. Äpfel, Zitronensaft und 10-20 g Feinkristallzucker kochen. Danach zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Apfelmus 10 Min./100°C/Stufe 1 einkochen und in eine Schüssel umfüllen.
    • 450 g Äpfel, entkernt, geviertelt (225 kcal)
    • 40 g Zitronensaft (16 kcal)
    • 70 g Feinkristallzucker (279 kcal)
  4. Gekühlten Teig auf die Größe der Tarteform ausrollen, diese damit auskleiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mürbteig 20 Minuten (180°C) goldbraun backen.
  5. Für den Eischnee 3 Eiklar, 60 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen.
    • 3 Eier, getrennt (234 kcal)
    • 60 g Zucker für Eischnee (239 kcal)
    • 1 Prise Salz für Eischnee (0 kcal)
  6. Apfelmus auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, Eischnee darauf verteilen, mit dem Spatel ein paar Spitzen hochziehen und nochmals 10-15 Minuten (180°C) backen, bis sich die Spitzen des Eischnees goldbraun färben.
  7. Apfelkuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Notizen

Kleine karamellige Tröpfchen auf der Schneehaube nach ein paar Stunden Stehzeit sind erwünscht. Für mehr Biss das Apfelmus nur 15 Sek./Stufe 5 pürieren, sodass einige gröbere Apfelstückchen erhalten bleiben.