Apfelkuchen mit Schaumhaube

Name: Apfelkuchen mit Schaumhaube
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 1 Torte
Ingredients: 125 g Butter, kalt, in Stücken; 200 g Weizenmehl, glatt; 40 g Staubzucker; 0.25 TL Salz; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 3 Eier, getrennt; 450 g Äpfel, entkernt, geviertelt; 40 g Zitronensaft; 70 g Feinkristallzucker; 60 g Zucker für Eischnee; 1 Prise Salz für Eischnee

Kaffeetafel Backen Vegetarisch Apfelkuchen Kuchen

Ein Mürbteigboden, vorgebacken und belegt mit Apfelmus, gekrönt von einer Eischneehaube, die im Ofen goldbraun gebacken wird.

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Zubereitungszeit 65 Min. (35 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

1Portionen

125 g Butter, kalt, in Stücken (896 kcal)
200 g Weizenmehl, glatt (680 kcal)
40 g Staubzucker (158 kcal)
0,25 TL Salz (0 kcal)
1 TL Zitronenschale, gerieben (15 kcal)
3 Eier, getrennt (234 kcal)
450 g Äpfel, entkernt, geviertelt (243 kcal)
40 g Zitronensaft (12 kcal)
70 g Feinkristallzucker (271 kcal)
60 g Zucker für Eischnee (232 kcal)
1 Prise Salz für Eischnee (0 kcal)

Nährwerte	pro Portion	pro 100 g
Kalorien	2741 kcal	277 kcal
Kohlenhydrate	390,6 g	39,5 g
Fett	104,1 g	10,5 g
Eiweiß	23,5 g	2,4 g

Allergene & Unverträglichkeiten

Enthalten
GlutenLaktoseEier

Nicht enthalten
NüsseSojaSellerieSenfSesamFischKrebstiere

Keine Garantie, Angaben wurden mittels KI auf Basis der Zutaten ermittelt. Verwendete Produkte können abweichen.

Zubereitungsschritte

Zutaten pro Schritt

Für den Teig Butter, Mehl, Staubzucker, Salz, Zitronenschale und 3 Eidotter mischen. Mürbteig auf die Arbeitsfläche stürzen, mit den Händen verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen (ca. 30 Minuten).
- Butter, kalt, in Stücken (125 g)
- Weizenmehl, glatt (200 g)
- Staubzucker (40 g)
- Salz (0,25 TL)
- Zitronenschale, gerieben (1 TL)
- Eier, getrennt (3)
Währenddessen Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen, eine Tarte- oder Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter einfetten.
- Butter, kalt, in Stücken (125 g)
Äpfel, Zitronensaft und 10-20 g Feinkristallzucker kochen. Danach zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Apfelmus 10 Min./100°C/Stufe 1 einkochen und in eine Schüssel umfüllen.
- Äpfel, entkernt, geviertelt (450 g)
- Zitronensaft (40 g)
- Feinkristallzucker (70 g)
Gekühlten Teig auf die Größe der Tarteform ausrollen, diese damit auskleiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mürbteig 20 Minuten (180°C) goldbraun backen.
Für den Eischnee 3 Eiklar, 60 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen.
- Eier, getrennt (3)
- Zucker für Eischnee (60 g)
- Salz für Eischnee (1 Prise)
Apfelmus auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, Eischnee darauf verteilen, mit dem Spatel ein paar Spitzen hochziehen und nochmals 10-15 Minuten (180°C) backen, bis sich die Spitzen des Eischnees goldbraun färben.
Apfelkuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Notizen

Kleine karamellige Tröpfchen auf der Schneehaube nach ein paar Stunden Stehzeit sind erwünscht. Für mehr Biss das Apfelmus nur 15 Sek./Stufe 5 pürieren, sodass einige gröbere Apfelstückchen erhalten bleiben.