Gemüse-Curry-Bowl mit Hüttenkäse

Mittagessen Herzhaft Laktosefrei Glutenfrei Vegetarisch Curry

Gemüse-Curry mit Zucchini, Aubergine, Spargel, Möhren und Bohnencreme, serviert mit Hüttenkäse, Avocado, Spinat und Nüssen. Vegetarisches Gericht mit asiatischer Würze.

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Zubereitungszeit 30 Min. (15 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 400 g Gervais Hüttenkäse (288 kcal)
  • 1 Stück Zucchini (33 kcal)
  • 1 Stück Aubergine (25 kcal)
  • 250 g grüner Spargel (50 kcal)
  • 250 g bunte Möhren (103 kcal)
  • 1 EL Sojasauce (8 kcal)
  • 1 EL rote Currypaste (56 kcal)
  • 150 ml Gemüsebrühe (23 kcal)
  • 200 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht) (694 kcal)
  • 6 EL Leitungswasser (0 kcal)
  • 1 Stück Avocado (160 kcal)
  • 50 g junger Spinat (12 kcal)
  • 2 EL Cashewkerne oder Erdnüsse (166 kcal)
  • nach Geschmack Olivenöl (80 kcal)
  • nach Geschmack Zitronensaft (2 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Zucchini und Aubergine waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Spargel waschen, unteren Drittel dünn schälen, zähe Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit Olivenöl in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze mit Deckel 5 Minuten braten. Sojasauce und rote Currypaste zugeben, umrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt weitere 5 Minuten garen.
    • Zucchini (1 Stück)
    • Aubergine (1 Stück)
    • grüner Spargel (250 g)
    • bunte Möhren (250 g)
    • Sojasauce (1 EL)
    • rote Currypaste (1 EL)
    • Gemüsebrühe (150 ml)
    • Olivenöl (nach Geschmack)
  2. Weiße Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Wasser in ein hohes Gefäß geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
    • weiße Bohnen (Abtropfgewicht) (200 g)
    • Leitungswasser (6 EL)
    • Olivenöl (nach Geschmack)
    • Zitronensaft (nach Geschmack)
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
  3. Avocado halbieren, Kern entfernen, Schale abziehen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Spinat waschen und trockenschleudern. Cashewkerne grob hacken.
    • Avocado (1 Stück)
    • junger Spinat (50 g)
    • Cashewkerne oder Erdnüsse (2 EL)
    • Zitronensaft (nach Geschmack)
  4. Currygemüse mit Bohnencreme, Avocadospalten und Hüttenkäse in Schüsseln verteilen. Mit Spinat und Cashewkernen garnieren.
    • Gervais Hüttenkäse (400 g)
    • Avocado (1 Stück)
    • junger Spinat (50 g)
    • Cashewkerne oder Erdnüsse (2 EL)