Rosenkohl-Curry mit Spinat, Karotten und Lauch

Hauptspeise Herzhaft Glutenfrei Nussfrei Vegetarisch Laktosefrei Vegan Curry

Vegan zubereitetes Curry mit Rosenkohl, Karotten, Lauch, Spinat und Gewürzen, serviert mit Basmati-Reis. Enthält Kokosmilch und Gemüsebrühe als Flüssigkeitsbasis.

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Zubereitungszeit 50 Min. (30 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 400 g Rosenkohl frisch oder TK (160 kcal)
  • 3 Stück Möhren (75 kcal)
  • 1 Stange Lauch (54 kcal)
  • 1 Stück Zwiebel (44 kcal)
  • 100 g frischer Spinat (23 kcal)
  • 1 cm Ingwer (2 kcal)
  • 2 EL Kokosöl (270 kcal)
  • 50 g Tomatenmark (38 kcal)
  • 1 EL gemahlener Paprika (5 kcal)
  • 1 EL gemahlene Kurkuma (47 kcal)
  • 3 EL Currypulver (167 kcal)
  • 1 TL Zimtpulver (13 kcal)
  • 0,5 TL Cumin (Kreuzkümmel) (9 kcal)
  • 1 TL Thymian (5 kcal)
  • 1,5 TL Salz (0 kcal)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer (13 kcal)
  • 0,1 TL Chilipulver (2 kcal)
  • 1 EL Zitronensaft (4 kcal)
  • 400 ml Gemüsebrühe (60 kcal)
  • 400 ml Kokosmilch (720 kcal)
  • 2 EL frische Petersilie (9 kcal)
  • 250 g Basmati Reis (roh) (325 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Rosenkohl waschen, Strunk entfernen, äußere Blätter abziehen, halbieren oder vierteln. Zwiebel in Ringe schneiden. Möhren schälen, längs dritteln und in Streifen schneiden. Lauch in dünne Ringe schneiden. Spinat grob hacken. Ingwer schälen und fein hacken.
    • Rosenkohl frisch oder TK (400 g)
    • Möhren (3 Stück)
    • Lauch (1 Stange)
    • Zwiebel (1 Stück)
    • frischer Spinat (100 g)
    • Ingwer (1 cm)
  2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Gewürze (gemahlener Paprika, gemahlene Kurkuma, Currypulver, Zimtpulver, Cumin, Thymian, Salz, schwarzer Pfeffer, Chilipulver) mit Ingwer und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
    • Zwiebel (1 Stück)
    • Kokosöl (2 EL)
    • Tomatenmark (50 g)
    • gemahlener Paprika (1 EL)
    • gemahlene Kurkuma (1 EL)
    • Currypulver (3 EL)
    • Zimtpulver (1 TL)
    • Cumin (Kreuzkümmel) (0,5 TL)
    • Thymian (1 TL)
    • Salz (1,5 TL)
    • schwarzer Pfeffer (1 TL)
    • Chilipulver (0,1 TL)
  3. Rosenkohl, Lauch und Möhren in die Pfanne geben und anbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, gut verrühren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    • Rosenkohl frisch oder TK (400 g)
    • Möhren (3 Stück)
    • Lauch (1 Stange)
    • Gemüsebrühe (400 ml)
    • Kokosmilch (400 ml)
  4. Während das Curry köchelt, Basmati-Reis nach Packungsanweisung kochen.
    • Basmati Reis (roh) (250 g)
  5. Spinat und Petersilie in das Curry einrühren, Zitronensaft hinzufügen, nochmals abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Reis servieren.
    • frischer Spinat (100 g)
    • Zitronensaft (1 EL)
    • frische Petersilie (2 EL)