Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Tafelspitz in Brühe gegart mit Suppengrün, Brühe passiert und mit Mehlschwitze, Milch, Meerrettich und Gewürzen zu Soße verarbeitet, serviert mit Salzkartoffeln und Gemüse.
Zubereitungszeit 150 Min. (120 Min. Kochen/Backen)
Zutaten
4Portionen
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700 g Tafelspitz (Rindfleisch) (1470 kcal)
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1000 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe) (100 kcal)
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etwa 300 g Suppengrün oder Juliennegemüse (90 kcal)
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50 g Butter (359 kcal)
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30 g Mehl (102 kcal)
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250 ml Milch (118 kcal)
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30 g Meerrettich (21 kcal)
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1 TL Senf (6 kcal)
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nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft (0 kcal)
Zubereitungsschritte
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Tafelspitz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, mit frischem Wasser bedecken und ca. 60 Minuten bei geringer Hitze garen, dabei Schaum abschöpfen.
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Tafelspitz (Rindfleisch) (700 g)
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Gemüse schälen, putzen, grob schneiden, Zwiebel vierteln, zusammen mit Petersilie, Salz, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Fleisch geben und weitere ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch zart ist.
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Suppengrün oder Juliennegemüse (etwa 300 g)
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft (nach Geschmack)
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Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben gegen die Faser schneiden. Brühe durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.
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Tafelspitz (Rindfleisch) (700 g)
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Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe) (1000 ml)
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Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Milch und passierter Brühe ablöschen, unter Rühren aufkochen, bis die Soße sämig wird.
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Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe) (1000 ml)
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Butter (50 g)
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Mehl (30 g)
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Milch (250 ml)
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Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf, Meerrettich und Zitronensaft abschmecken.
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Meerrettich (30 g)
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Senf (1 TL)
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft (nach Geschmack)
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Tafelspitz mit Meerrettichsoße servieren, dazu passen Salzkartoffeln und Butterpfannengemüse.
