Dampfnudeln

Dessert Süßspeise Vegetarisch Omas Rezepte

Hefeklöße mit süßer Kruste am Boden, gedämpft in einer Milch-Butter-Zucker-Mischung. Klassisch serviert mit Vanillesauce.

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Zubereitungszeit 105 Min. (30 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von Dampfnudeln.docx (19.05.2026)

Zutaten

8Portionen
  • 600 ml Milch (282 kcal)
  • 200 g Butter (1434 kcal)
  • 85 g Zucker (329 kcal)
  • 45 g frische Hefe (158 kcal)
  • 1 Prise Salz (0 kcal)
  • 1,25 kg Mehl (4250 kcal)
  • 1 Prise gemahlene Vanille / Vanillezucker (10 kcal)
  • 5 Eier (390 kcal)
  • 200 ml Milch (für das Dämpfen) (94 kcal)
  • 60 g Butter (für das Dämpfen) (430 kcal)
  • 35 g Zucker (für das Dämpfen) (135 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Für den Teig Milch und Butter in einem Topf handwarm erwärmen, bis die Butter weich ist. Zucker, zerbröselte Hefe und Salz hinzufügen und verrühren. Die Milch darf nicht zu heiß werden, um die Hefe nicht zu schädigen.
    • Milch (600 ml)
    • Butter (200 g)
    • Zucker (85 g)
    • frische Hefe (45 g)
    • Salz (1 Prise)
  2. Mehl in eine große Schüssel geben. Die warme Milchmischung, Vanille und Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
    • Mehl (1,25 kg)
    • gemahlene Vanille / Vanillezucker (1 Prise)
    • Eier (5)
  3. Die Teigschüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig mindestens eine Stunde bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen.
  4. Für das Dämpfen Milch, Butter und Zucker in eine Pfanne mit hohem Rand oder einen großen flachen Topf geben und erwärmen, bis die Butter flüssig ist.
    • Milch (für das Dämpfen) (200 ml)
    • Butter (für das Dämpfen) (60 g)
    • Zucker (für das Dämpfen) (35 g)
  5. Währenddessen den Teig zu einzelnen, etwa handtellergroßen Knödeln rundwirken. Diese mit 2-3 cm Abstand zueinander in die Pfanne mit der Milch-Butter-Zucker-Mischung setzen.
    • Mehl (1,25 kg)
  6. Die Dampfnudeln bei geschlossenem Deckel und geringer Wärmezufuhr für 25-30 Minuten in der Milch köcheln lassen. Der Deckel darf währenddessen nicht geöffnet werden.
  7. Sobald die Flüssigkeit im Topf verkocht ist und ein leichtes Knistern zu hören ist, darf der Deckel abgehoben werden. Am Topfboden sollte sich eine goldbraune Kruste gebildet haben.
  8. Die Dampfnudeln aus dem Topf nehmen und warm servieren.