Dampfnudeln

Dessert Süßspeise
Omas Rezepte

Hefeklöße mit süßer Kruste am Boden, gedämpft in einer Milch-Butter-Zucker-Mischung. Klassisch serviert mit Vanillesauce.

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Zubereitungszeit 105 Min. (30 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von Dampfnudeln.docx (19.05.2026)

Zutaten

8Portionen
  • 600 ml Milch (300 kcal)
  • 200 g Butter (1440 kcal)
  • 85 g Zucker (323 kcal)
  • 45 g frische Hefe (45 kcal)
  • 1 Prise Salz (0 kcal)
  • 1,25 kg Mehl (4550 kcal)
  • 1 Prise gemahlene Vanille / Vanillezucker (10 kcal)
  • 5 Eier (390 kcal)
  • 200 ml Milch (für das Dämpfen) (100 kcal)
  • 60 g Butter (für das Dämpfen) (432 kcal)
  • 35 g Zucker (für das Dämpfen) (133 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Für den Teig Milch und Butter in einem Topf handwarm erwärmen, bis die Butter weich ist. Zucker, zerbröselte Hefe und Salz hinzufügen und verrühren. Die Milch darf nicht zu heiß werden, um die Hefe nicht zu schädigen.
    • 600 ml Milch (300 kcal)
    • 200 g Butter (1440 kcal)
    • 85 g Zucker (323 kcal)
    • 45 g frische Hefe (45 kcal)
    • 1 Prise Salz (0 kcal)
  2. Mehl in eine große Schüssel geben. Die warme Milchmischung, Vanille und Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
    • 1,25 kg Mehl (4550 kcal)
    • 1 Prise gemahlene Vanille / Vanillezucker (10 kcal)
    • 5 Eier (390 kcal)
  3. Die Teigschüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig mindestens eine Stunde bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen.
  4. Für das Dämpfen Milch, Butter und Zucker in eine Pfanne mit hohem Rand oder einen großen flachen Topf geben und erwärmen, bis die Butter flüssig ist.
    • 200 ml Milch (für das Dämpfen) (100 kcal)
    • 60 g Butter (für das Dämpfen) (432 kcal)
    • 35 g Zucker (für das Dämpfen) (133 kcal)
  5. Währenddessen den Teig zu einzelnen, etwa handtellergroßen Knödeln rundwirken. Diese mit 2-3 cm Abstand zueinander in die Pfanne mit der Milch-Butter-Zucker-Mischung setzen.
    • 1,25 kg Mehl (4550 kcal)
  6. Die Dampfnudeln bei geschlossenem Deckel und geringer Wärmezufuhr für 25-30 Minuten in der Milch köcheln lassen. Der Deckel darf währenddessen nicht geöffnet werden.
  7. Sobald die Flüssigkeit im Topf verkocht ist und ein leichtes Knistern zu hören ist, darf der Deckel abgehoben werden. Am Topfboden sollte sich eine goldbraune Kruste gebildet haben.
  8. Die Dampfnudeln aus dem Topf nehmen und warm servieren.