Blitz-Hollandaise

Hauptspeise Herzhaft Französisch Vegetarisch

Schnell zubereitete Emulsionssauce aus Butter und Eigelb, verfeinert mit Limettensaft und Senf. Passt zu Spargel, Gemüse, Fisch und Fleisch.

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Zubereitungszeit 10 Min. (5 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von emmikochteinfach.de (14.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 200 g Butter (1440 kcal)
  • 3 Eigelb Eigelb (Größe L, sehr frisch) (210 kcal)
  • 1 EL Limettensaft, frisch gepresst (4 kcal)
  • 1 TL Dijonsenf (5 kcal)
  • 1 TL Crème fraîche (30 kcal)
  • 1 TL Zucker (16 kcal)
  • 0,5 TL Weißweinessig (1 kcal)
  • etwas Salz (0 kcal)
  • etwas Pfeffer (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Drei Eigelbe in einen Rührbecher geben. Limettensaft, Dijonsenf, Crème fraîche, Zucker und Salz hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren.
    • 3 Eigelb Eigelb (Größe L, sehr frisch) (210 kcal)
    • 1 EL Limettensaft, frisch gepresst (4 kcal)
    • 1 TL Dijonsenf (5 kcal)
    • 1 TL Crème fraîche (30 kcal)
    • 1 TL Zucker (16 kcal)
    • 0,5 TL Weißweinessig (1 kcal)
    • etwas Salz (0 kcal)
  2. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und kurz aufkochen. Die heiße Butter langsam unter ständigem Pürieren mit dem Stabmixer zur Eimasse gießen. Mit Salz, Pfeffer und optional Weißweinessig abschmecken. Bei Bedarf kann etwas heißes Spargelwasser oder heißes Leitungswasser zur Anpassung der Konsistenz eingerührt werden.
    • 200 g Butter (1440 kcal)
    • 0,5 TL Weißweinessig (1 kcal)
    • etwas Salz (0 kcal)
    • etwas Pfeffer (0 kcal)

Notizen

Die Sauce sollte direkt nach der Zubereitung serviert werden, da das erneute Erwärmen zum Gerinnen führen kann.