Blitz-Hollandaise
Schnell zubereitete Emulsionssauce aus Butter und Eigelb, verfeinert mit Limettensaft und Senf. Passt zu Spargel, Gemüse, Fisch und Fleisch.
Zubereitungszeit 10 Min. (5 Min. Kochen/Backen)
Inspiriert von emmikochteinfach.de (14.05.2026)
Zutaten
4Portionen
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200 g Butter (1434 kcal)
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3 Eigelb Eigelb (Größe L, sehr frisch) (210 kcal)
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1 EL Limettensaft, frisch gepresst (4 kcal)
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1 TL Dijonsenf (4 kcal)
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1 TL Crème fraîche (10 kcal)
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1 TL Zucker (19 kcal)
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0,5 TL Weißweinessig (0 kcal)
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nach Geschmack Salz (0 kcal)
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nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)
Zubereitungsschritte
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Drei Eigelbe in einen Rührbecher geben. Limettensaft, Dijonsenf, Crème fraîche, Zucker und Salz hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren.
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Eigelb (Größe L, sehr frisch) (3 Eigelb)
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Limettensaft, frisch gepresst (1 EL)
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Dijonsenf (1 TL)
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Crème fraîche (1 TL)
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Zucker (1 TL)
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Weißweinessig (0,5 TL)
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Salz (nach Geschmack)
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Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und kurz aufkochen. Die heiße Butter langsam unter ständigem Pürieren mit dem Stabmixer zur Eimasse gießen. Mit Salz, Pfeffer und optional Weißweinessig abschmecken. Bei Bedarf kann etwas heißes Spargelwasser oder heißes Leitungswasser zur Anpassung der Konsistenz eingerührt werden.
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Butter (200 g)
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Weißweinessig (0,5 TL)
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Salz (nach Geschmack)
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Pfeffer (nach Geschmack)
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