Pilzrisotto Bianco

Hauptspeise Herzhaft Italienisch Vegetarisch

Ein Risotto mit Pilzen, Gemüse und Martini Bianco, inspiriert von italienischer Küche. Serviert mit Parmesan und Chili.

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Zubereitungszeit 30 Min. (25 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von Chefkoch.de (08.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 1 Liter Fleischbrühe (20 kcal)
  • 2 Tasse/n Risottoreis (700 kcal)
  • 2 Karotten (80 kcal)
  • 2 Schalotte (80 kcal)
  • 2 Stange/n Staudensellerie (30 kcal)
  • 1 große Tomate(n) (fest) (30 kcal)
  • 400 g Champignons (braune, geviertelt oder halbiert oder andere Pilze der Saision) (80 kcal)
  • 100 ml Wermut (110 kcal)
  • etwas Olivenöl (120 kcal)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben) (200 kcal)
  • 1 kleine Chilischote(n) (getrocknet, zerbröselt) (5 kcal)
  • nach Bedarf Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitungsschritte

  1. Die fein gewürfelten Schalotten, Karotten und Selleriewürfel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Anschließend den Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten, bis er leicht angart. Mit Martini Bianco ablöschen und kurz einkochen lassen.
    • 2 Tasse/n Risottoreis (700 kcal)
    • 2 Karotten (80 kcal)
    • 2 Schalotte (80 kcal)
    • 2 Stange/n Staudensellerie (30 kcal)
    • 100 ml Wermut (110 kcal)
    • etwas Olivenöl (120 kcal)
  2. Mit etwas Brühe aufgießen, dann Pilze und Chili hinzufügen. Das Risotto bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen und immer wieder eine Kelle Brühe nachgeben, sodass das Risotto gerade so bedeckt ist. Das Risotto benötigt ca. 20 Minuten, bis es gar ist.
    • 1 Liter Fleischbrühe (20 kcal)
    • 2 Tasse/n Risottoreis (700 kcal)
    • 400 g Champignons (braune, geviertelt oder halbiert oder andere Pilze der Saision) (80 kcal)
    • 1 kleine Chilischote(n) (getrocknet, zerbröselt) (5 kcal)
  3. Die Tomate entkernen und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden. Erst kurz vor Schluss (ca. 2 Minuten) hinzufügen. Den Parmesan reiben und unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Risotto noch 2 Minuten auf dem abgeschalteten Herd ziehen lassen.
    • 1 große Tomate(n) (fest) (30 kcal)
    • 50 g Parmesan (frisch gerieben) (200 kcal)
    • nach Bedarf Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Notizen

Die Nährwerte pro Portion sind ungefähre Angaben und können je nach Zubereitung und genauen Zutaten variieren. Die Angabe 'Fleischbrühe' in den Zutaten macht das Gericht nicht vegan.