Pilzrisotto Bianco
Ein Risotto mit Pilzen, Gemüse und Martini Bianco, inspiriert von italienischer Küche. Serviert mit Parmesan und Chili.
Zubereitungszeit 30 Min. (25 Min. Kochen/Backen)
Inspiriert von Chefkoch.de (08.05.2026)
Zutaten
4Portionen
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1 Liter Fleischbrühe (100 kcal)
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2 Tasse/n Risottoreis (700 kcal)
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2 Karotten (80 kcal)
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2 Schalotte (80 kcal)
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2 Stange/n Staudensellerie (30 kcal)
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1 große Tomate(n) (fest) (30 kcal)
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400 g Champignons (braune, geviertelt oder halbiert oder andere Pilze der Saision) (88 kcal)
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100 ml Wermut (150 kcal)
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nach Geschmack Olivenöl (120 kcal)
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50 g Parmesan (frisch gerieben) (196 kcal)
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1 kleine Chilischote(n) (getrocknet, zerbröselt) (5 kcal)
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nach Geschmack Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitungsschritte
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Die fein gewürfelten Schalotten, Karotten und Selleriewürfel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Anschließend den Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten, bis er leicht angart. Mit Martini Bianco ablöschen und kurz einkochen lassen.
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Risottoreis (2 Tasse/n)
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Karotten (2)
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Schalotte (2)
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Staudensellerie (2 Stange/n)
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Wermut (100 ml)
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Olivenöl (nach Geschmack)
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Mit etwas Brühe aufgießen, dann Pilze und Chili hinzufügen. Das Risotto bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen und immer wieder eine Kelle Brühe nachgeben, sodass das Risotto gerade so bedeckt ist. Das Risotto benötigt ca. 20 Minuten, bis es gar ist.
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Fleischbrühe (1 Liter)
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Risottoreis (2 Tasse/n)
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Champignons (braune, geviertelt oder halbiert oder andere Pilze der Saision) (400 g)
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Chilischote(n) (getrocknet, zerbröselt) (1 kleine)
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Die Tomate entkernen und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden. Erst kurz vor Schluss (ca. 2 Minuten) hinzufügen. Den Parmesan reiben und unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Risotto noch 2 Minuten auf dem abgeschalteten Herd ziehen lassen.
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Tomate(n) (fest) (1 große)
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Parmesan (frisch gerieben) (50 g)
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Salz und Pfeffer (aus der Mühle) (nach Geschmack)
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