Gegrillter Truthahn mit Füllung

Hauptspeise Herzhaft Amerikanisch Winter Flexitarisch
Braten Gegrillt

Ein ganzer Truthahn wird in Salzlake eingelegt und mit einer Füllung aus Speck, Gemüse und Brot gefüllt. Anschließend wird er gegrillt oder im Ofen gegart und mit einer Bratensauce serviert.

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Zubereitungszeit 330 Min. (270 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von tastybits.de (08.05.2026)

Zutaten

10Portionen
  • 1 ganzer Truthahn ca. 5-7 Kilogramm Truthahn (34530 kcal)
  • 3 l Wasser für Salzlake (0 kcal)
  • 150 g Meersalz (0 kcal)
  • 2 Äpfel für Salzlake (100 kcal)
  • 3 Lorbeerblätter (10 kcal)
  • 1 TL Piment (5 kcal)
  • 1 TL Wacholderbeeren (5 kcal)
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner (5 kcal)
  • 200 g Schinken (800 kcal)
  • 2 Stangen Staudensellerie (30 kcal)
  • 3 Schalotte (40 kcal)
  • 1 TL Senf (10 kcal)
  • 75 g Butter (555 kcal)
  • 100 ml Weißwein (80 kcal)
  • 100 ml Hühnerbrühe (20 kcal)
  • 200 g altbackenes Brot (500 kcal)
  • 1 Ei (70 kcal)
  • etwas Muskatnuss (0 kcal)
  • 0,5 Bund Petersilie (10 kcal)
  • etwas Salz und Pfeffer (0 kcal)
  • 3 Karotten (80 kcal)
  • 3 Stangen Staudensellerie (45 kcal)
  • 2 rote Zwiebeln (80 kcal)
  • 2 Knoblauchzehen (10 kcal)
  • 1 TL Piment (5 kcal)
  • 500 ml Hühnerbrühe (100 kcal)
  • 2 TL Mehl oder Stärke für Sauce (20 kcal)
  • 300 ml Hühnerbrühe (60 kcal)
  • etwas Ahornsirup (0 kcal)
  • etwas Butter zum Bestreichen (0 kcal)
  • optional Preiselbeeren (0 kcal)
  • optional Sahne für Sauce (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Für die Salzlake 150 g Salz in 500 ml heißem Wasser auflösen und mit 2,5 Litern kaltem Wasser auffüllen. Den Truthahn in ein großes Gefäß geben, mit der Salzlake bedecken und grob geschnittene Äpfel, Lorbeerblätter, Piment, Wacholder und Pfefferkörner hinzufügen. Für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
    • 3 l Wasser für Salzlake (0 kcal)
    • 150 g Meersalz (0 kcal)
    • 2 Äpfel für Salzlake (100 kcal)
    • 3 Lorbeerblätter (10 kcal)
    • 1 TL Piment (5 kcal)
    • 1 TL Wacholderbeeren (5 kcal)
    • 1 TL schwarze Pfefferkörner (5 kcal)
  2. Den Truthahn aus der Salzlake nehmen und gut abtrocknen.
    • 1 ganzer Truthahn ca. 5-7 Kilogramm Truthahn (34530 kcal)
  3. Für die Füllung 2 Stangen Staudensellerie und 3 Schalotten fein hacken. 200 g Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Staudensellerie und Schalotten hinzufügen und glasig anbraten. 1 TL Senf einrühren, 75 g Butter hinzugeben und mit 100 ml Weißwein ablöschen. 100 ml Hühnerbrühe hinzufügen und kurz köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
    • 200 g Schinken (800 kcal)
    • 2 Stangen Staudensellerie (30 kcal)
    • 3 Schalotte (40 kcal)
    • 1 TL Senf (10 kcal)
    • 75 g Butter (555 kcal)
    • 100 ml Weißwein (80 kcal)
    • 100 ml Hühnerbrühe (20 kcal)
  4. 200 g altbackenes Brot grob zerzupfen. Die warme Flüssigkeit über das Brot geben und vermengen. Mit ½ Bund gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und 1 Ei vermengen. Die Füllung einige Minuten anziehen lassen.
    • 200 g altbackenes Brot (500 kcal)
    • 1 Ei (70 kcal)
    • etwas Muskatnuss (0 kcal)
    • 0,5 Bund Petersilie (10 kcal)
    • etwas Salz und Pfeffer (0 kcal)
  5. Den Truthahn von innen und außen salzen und die Füllung locker in den Truthahn geben.
    • 1 ganzer Truthahn ca. 5-7 Kilogramm Truthahn (34530 kcal)
    • etwas Salz und Pfeffer (0 kcal)
  6. 3 Karotten, 3 Stangen Sellerie, 2 rote Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen putzen und grob hacken. Den Hals ebenfalls in grobe Stücke hacken und zusammen mit dem Gemüse in einen großen Bräter geben. 1 TL Piment hinzufügen.
    • 3 Karotten (80 kcal)
    • 3 Stangen Staudensellerie (45 kcal)
    • 2 rote Zwiebeln (80 kcal)
    • 2 Knoblauchzehen (10 kcal)
    • 1 TL Piment (5 kcal)
  7. Den Truthahn mit der Brust nach unten auf das Gemüsebett setzen, die Beine mit Küchengarn zusammenbinden und 500 ml Hühnerbrühe angießen.
    • 1 ganzer Truthahn ca. 5-7 Kilogramm Truthahn (34530 kcal)
    • 500 ml Hühnerbrühe (100 kcal)
  8. Den Backofen (Umluft) oder Grill auf rund 180 Grad Celsius vorheizen. Den Truthahn mit dem Bräter auf den Grill oder in den Ofen stellen und 1 Stunde garen. Beim Grillen können in den ersten 30 Minuten Räucherchips hinzugefügt werden.
    • 1 ganzer Truthahn ca. 5-7 Kilogramm Truthahn (34530 kcal)
  9. Nach 1 Stunde den Truthahn wenden, so dass die Brustseite oben ist. Nach einer weiteren Stunde die Knochen an den Schenkeln und Flügeln eventuell mit Alufolie abdecken. Weitere 30-60 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 80 Grad Celsius erreicht ist.
    • 1 ganzer Truthahn ca. 5-7 Kilogramm Truthahn (34530 kcal)
  10. In den letzten 10 Minuten der Garzeit den Truthahn von allen Seiten mit Ahornsirup und weicher Butter bestreichen.
    • 1 ganzer Truthahn ca. 5-7 Kilogramm Truthahn (34530 kcal)
    • etwas Ahornsirup (0 kcal)
    • etwas Butter zum Bestreichen (0 kcal)
  11. Den Truthahn vom Grill oder aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen und für rund 20 Minuten ruhen lassen.
    • 1 ganzer Truthahn ca. 5-7 Kilogramm Truthahn (34530 kcal)
  12. Für die Sauce den Bratensatz aus dem Bräter durch ein Sieb passieren und in einem Topf auffangen. Nach Bedarf mit etwas Hühnerbrühe verlängern und Fett abschöpfen. 2 TL Mehl oder Stärke in etwas Wasser verrühren, zum kochenden Fond geben und rund 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Preiselbeeren und/oder Sahne abschmecken.
    • 2 TL Mehl oder Stärke für Sauce (20 kcal)
    • 300 ml Hühnerbrühe (60 kcal)
    • optional Preiselbeeren (0 kcal)
    • optional Sahne für Sauce (0 kcal)
  13. Den Truthahn tranchieren und mit der Sauce servieren.
    • 1 ganzer Truthahn ca. 5-7 Kilogramm Truthahn (34530 kcal)

Notizen

Die Zubereitungszeit bezieht sich auf die aktive Vorbereitung. Die Ruhezeit für die Salzlake von 24 Stunden ist separat zu berücksichtigen.