Ratatouille-Eintopf mit Halloumi oder Feta

Mittagessen Herzhaft Vegetarisch
Eintopf Ratatouille

Ein aromatischer Eintopf mit mediterranem Gemüse, wahlweise verfeinert mit Halloumi oder Feta. Schnell zubereitet und sehr lecker.

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Zubereitungszeit 25 Min. (25 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von NDR.de (04.05.2026)

Zutaten

2Portionen
  • 300 g Aubergine (75 kcal)
  • 1 rote Paprika (30 kcal)
  • 1 gelbe Paprika (30 kcal)
  • 200 g Zucchini (40 kcal)
  • 1 Rote Zwiebel (40 kcal)
  • 1 Zehe Knoblauch (5 kcal)
  • 3 EL natives Olivenöl extra (360 kcal)
  • Salz (0 kcal)
  • Pfeffer (0 kcal)
  • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence (5 kcal)
  • 400 g stückige Tomaten (aus der Dose) (80 kcal)
  • 500 ml Gemüsebrühe (20 kcal)
  • 8 Zweige Thymian (5 kcal)
  • 125 g Halloumi (400 kcal)
  • Feta (alternativ) (260 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Aubergine und Paprika putzen, waschen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
    • 300 g Aubergine (75 kcal)
    • 1 rote Paprika (30 kcal)
    • 1 gelbe Paprika (30 kcal)
    • 200 g Zucchini (40 kcal)
    • 1 Rote Zwiebel (40 kcal)
    • 1 Zehe Knoblauch (5 kcal)
  2. Aubergine und Paprika in einem großen Topf in zwei Dritteln des Öls bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Tomaten und Brühe dazugießen, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
    • 300 g Aubergine (75 kcal)
    • 1 rote Paprika (30 kcal)
    • 200 g Zucchini (40 kcal)
    • 1 Rote Zwiebel (40 kcal)
    • 1 Zehe Knoblauch (5 kcal)
    • 3 EL natives Olivenöl extra (360 kcal)
    • Salz (0 kcal)
    • Pfeffer (0 kcal)
    • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence (5 kcal)
    • 400 g stückige Tomaten (aus der Dose) (80 kcal)
    • 500 ml Gemüsebrühe (20 kcal)
  3. Inzwischen den Thymian waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Bei der Variante mit Halloumi den Grillkäse trocken tupfen, in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne im übrigen Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rundum goldbraun braten. Die Hälfte des Thymians etwa 1 Minute mitbraten. Den Halloumi nach etwa 20 Minuten Garzeit zum Eintopf geben und noch 5 Minuten mitgaren.
    • 3 EL natives Olivenöl extra (360 kcal)
    • 8 Zweige Thymian (5 kcal)
    • 125 g Halloumi (400 kcal)
  4. Zum Servieren den Eintopf nochmals würzig abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und mit übrigem Thymian bestreuen. Bei der Variante mit Feta erst zum Schluss den kleingeschnittenen über den Eintopf streuen. Entsprechend wird kein Öl zum Anbraten benötigt.
    • 8 Zweige Thymian (5 kcal)
    • Feta (alternativ) (260 kcal)

Notizen

Die Nährwerte pro Portion sind für Halloumi und Feta separat angegeben.