Champignon-Rahm-Sauce

Hauptspeise Herzhaft Vegetarisch

Eine cremige Champignon-Rahm-Sauce mit Weißwein und frischen Kräutern.

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Zubereitungszeit 20 Min. (10 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von gutekueche.de (04.05.2026)

Zutaten

8Portionen
  • 2 Stk Zwiebel
  • 2 Prise Muskatnuss, gerieben
  • 2 Schuss Zitronensaft
  • 2 EL Öl (265 kcal)
  • 2 Msp Pfeffer
  • 1 TL Salz (0 kcal)
  • 400 ml Schlagsahne (1376 kcal)
  • 4 EL frische Kräuter, z.B. Basilikum, Petersilie, Dill (14 kcal)
  • 200 ml Weißwein, trocken (164 kcal)
  • 200 ml Gemüsebrühe (30 kcal)
  • 500 g Champignons (110 kcal)
  • 2 Prise Cayennepfeffer

Zubereitungsschritte

  1. Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenso in feine Stücke hacken.
    • Zwiebel (2 Stk)
    • frische Kräuter, z.B. Basilikum, Petersilie, Dill (4 EL)
  2. Die Champignons putzen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden.
    • Champignons (500 g)
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelstücke anbraten. Dann die Champignons hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten.
    • Zwiebel (2 Stk)
    • Öl (2 EL)
    • Champignons (500 g)
  4. Anschließend mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen.
    • Weißwein, trocken (200 ml)
    • Gemüsebrühe (200 ml)
  5. Dann die Schlagsahne einrühren, 2/3 der Petersilie hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Dann mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
    • Muskatnuss, gerieben (2 Prise)
    • Zitronensaft (2 Schuss)
    • Pfeffer (2 Msp)
    • Salz (1 TL)
    • Schlagsahne (400 ml)
    • frische Kräuter, z.B. Basilikum, Petersilie, Dill (4 EL)
    • Cayennepfeffer (2 Prise)

Notizen

Diese Sauce passt sehr gut zu Pasta, gebratenem Fleisch und Geflügel oder Reis.