Vegetarisches indisches Curry

Mittagessen Herzhaft Asiatisch Vegetarisch Vegan
Curry

Ein einfaches und aromatisches vegetarisches Curry mit roten Linsen, Kokosmilch und viel Gemüse. Eine vollwertige und geschmackvolle Mahlzeit.

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Zubereitungszeit 60 Min. (20 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von EINFACH ASIATISCH (04.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauch
  • 1 Stk. Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 2 Karotten
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 2 EL Rapsöl
  • 200 g TK Erbsen
  • 1 EL Currypaste (z. B. gelbe)
  • 1 EL Currypulver
  • 400 g Tomaten passiert
  • 150 ml Kokosmilch
  • 1 Bd. Frische Petersilie
  • Salz
  • Chiliflocken
  • 2 EL Zitronensaft
  • 300 g Basmati-Reis

Zubereitungsschritte

  1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Zwiebeln würfeln und Knoblauch sowie Ingwer fein hacken. Chilischote waschen, mit einem Messer längs aufschlitzen, Kerne herausschaben und die Hälften klein schneiden.
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Knoblauch
    • 1 Stk. Ingwer
    • 1 Chilischote
  2. Paprikaschoten waschen, Kerngehäuse entfernen und die Schoten würfeln. Möhren waschen, ggf. schälen und in Scheiben schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Reis nach Packungsangabe garen.
    • 1 Paprika
    • 1 Paprika
    • 2 Karotten
    • 1 Dose Kichererbsen
    • 300 g Basmati-Reis
  3. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln scharf anbraten. Hitze reduzieren, Knoblauch, Ingwer sowie Chili zufügen und 2-3 Minuten anschwitzen. Paprika, Möhren, Erbsen, Kichererbsen und Currypaste zufügen, alles mit Currypulver bestäuben, gut durchmischen und weitere 2-3 Minuten mitbraten, dabei regelmäßig umrühren. Gemüse-Mix mit stückigen Tomaten, 400 ml Wasser und Kokosmilch aufgießen. Curry aufkochen und 20 Minuten ohne Deckel köcheln, bis alles weich ist.
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Knoblauch
    • 1 Stk. Ingwer
    • 1 Chilischote
    • 1 Paprika
    • 2 Karotten
    • 1 Dose Kichererbsen
    • 2 EL Rapsöl
    • 200 g TK Erbsen
    • 1 EL Currypaste (z. B. gelbe)
    • 1 EL Currypulver
    • 400 g Tomaten passiert
    • 150 ml Kokosmilch
  4. Koriander bzw. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Hälfte des Krauts grob hacken, andere Hälfte zum Garnieren beiseitestellen. Gehackte Kräuter unter das Curry mischen. Anschließend mit Currypulver, Salz, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken.
    • 1 EL Currypulver
    • 1 Bd. Frische Petersilie
    • Salz
    • Chiliflocken
    • 2 EL Zitronensaft