Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Abendessen Herzhaft Herbst Vegetarisch Vegan Curry

Ein würziges und wärmendes Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Gemüsebrühe. Ideal für die Herbstsaison.

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Zubereitungszeit 30 Min.

Inspiriert von emmikochteinfach.de (04.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 1 Kürbis (350 kcal)
  • 400 ml Kokosmilch (720 kcal)
  • 250 ml Gemüsebrühe (38 kcal)
  • 1 Paprika (95 kcal)
  • 1 Karotten (34 kcal)
  • 1 Zwiebeln (32 kcal)
  • 1 Knoblauch (4 kcal)
  • 2 EL gelbe, rote oder grüne Currypaste siehe Tipp / Schritt 3 (111 kcal)
  • 1 EL Pflanzenöl (133 kcal)
  • 1 TL Ingwer (4 kcal)
  • 1 Spritzer Limettensaft (2 kcal)
  • Salz zum Abschmecken (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, Kerne auskratzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Möhre, Zwiebel und Knoblauch putzen, schälen und klein würfeln.
    • Kürbis (1)
    • Karotten (1)
    • Zwiebeln (1)
    • Knoblauch (1)
  2. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis-, Möhren-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 2-3 Minuten andünsten.
    • Kürbis (1)
    • Karotten (1)
    • Zwiebeln (1)
    • Knoblauch (1)
    • Pflanzenöl (1 EL)
  3. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und die Currypaste unterrühren. Das Curry aufkochen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen.
    • Kokosmilch (400 ml)
    • Gemüsebrühe (250 ml)
    • gelbe, rote oder grüne Currypaste siehe Tipp / Schritt 3 (2 EL)
  4. Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden und mit geriebenem Ingwer unter das Gemüsecurry mischen und dieses weitere 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
    • Paprika (1)
    • Ingwer (1 TL)
  5. Das Kürbis Curry mit Limettensaft, Salz und Currypaste abschmecken.
    • gelbe, rote oder grüne Currypaste siehe Tipp / Schritt 3 (2 EL)
    • Limettensaft (1 Spritzer)
    • Salz zum Abschmecken