Rote Linsen-Curry mit Kokosmilch

Mittagessen Herzhaft Vegetarisch Vegan Curry

Ein einfaches und schnelles Curry mit roten Linsen, Kokosmilch und Tomaten. Eine wärmende und geschmackvolle Mahlzeit.

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Zubereitungszeit 30 Min. (20 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von Gaumenfreundin.de (04.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 2 Knoblauch (10 kcal)
  • 1 kleines Stück Ingwer (15 kcal)
  • 250 g Kirschtomaten (45 kcal)
  • 250 g Rote Linsen (850 kcal)
  • 1 EL Rapsöl (133 kcal)
  • 0,5 TL Kreuzkümmel (9 kcal)
  • 0,5 TL Zimt (7 kcal)
  • 1 TL Curry (19 kcal)
  • 400 ml Kokosmilch (720 kcal)
  • 250 ml Gemüsebrühe (38 kcal)
  • Salz und Pfeffer (0 kcal)
  • 2 EL Limettensaft (9 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Knoblauch und Ingwer klein hacken. Tomaten vierteln. Linsen in ein Sieb geben und abspülen.
    • Knoblauch (2)
    • Ingwer (1 kleines Stück)
    • Kirschtomaten (250 g)
    • Rote Linsen (250 g)
  2. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Ingwer anbraten. Dann Kreuzkümmel, Zimt und Curry unterheben und kurz anrösten.
    • Knoblauch (2)
    • Ingwer (1 kleines Stück)
    • Rapsöl (1 EL)
    • Kreuzkümmel (0,5 TL)
    • Zimt (0,5 TL)
    • Curry (1 TL)
  3. Kokosmilch, Gemüsebrühe, Tomaten und Linsen zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Ggfs. noch etwas Wasser zugeben.
    • Kirschtomaten (250 g)
    • Rote Linsen (250 g)
    • Kokosmilch (400 ml)
    • Gemüsebrühe (250 ml)
  4. Rote Linsen-Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
    • Salz und Pfeffer
    • Limettensaft (2 EL)

Notizen

Zum Curry serviere ich Reis.