Rote Linsen-Curry mit Kokosmilch

Mittagessen Herzhaft Vegetarisch Vegan
Curry

Ein einfaches und schnelles Curry mit roten Linsen, Kokosmilch und Tomaten. Eine wärmende und geschmackvolle Mahlzeit.

Noch keine Bewertungen

Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.

Zubereitungszeit 30 Min. (20 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von Gaumenfreundin.de (04.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 2 Knoblauch (10 kcal)
  • 1 kleines Stück Ingwer (15 kcal)
  • 250 g Kirschtomaten (45 kcal)
  • 250 g Rote Linsen (350 kcal)
  • 1 EL Rapsöl (120 kcal)
  • 0,5 TL Kreuzkümmel (5 kcal)
  • 0,5 TL Zimt (5 kcal)
  • 1 TL Curry (10 kcal)
  • 400 ml Kokosmilch (780 kcal)
  • 250 ml Gemüsebrühe (20 kcal)
  • Salz und Pfeffer (0 kcal)
  • 2 EL Limettensaft (10 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Knoblauch und Ingwer klein hacken. Tomaten vierteln. Linsen in ein Sieb geben und abspülen.
    • 2 Knoblauch (10 kcal)
    • 1 kleines Stück Ingwer (15 kcal)
    • 250 g Kirschtomaten (45 kcal)
    • 250 g Rote Linsen (350 kcal)
  2. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Ingwer anbraten. Dann Kreuzkümmel, Zimt und Curry unterheben und kurz anrösten.
    • 2 Knoblauch (10 kcal)
    • 1 kleines Stück Ingwer (15 kcal)
    • 1 EL Rapsöl (120 kcal)
    • 0,5 TL Kreuzkümmel (5 kcal)
    • 0,5 TL Zimt (5 kcal)
    • 1 TL Curry (10 kcal)
  3. Kokosmilch, Gemüsebrühe, Tomaten und Linsen zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Ggfs. noch etwas Wasser zugeben.
    • 250 g Kirschtomaten (45 kcal)
    • 250 g Rote Linsen (350 kcal)
    • 400 ml Kokosmilch (780 kcal)
    • 250 ml Gemüsebrühe (20 kcal)
  4. Rote Linsen-Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
    • Salz und Pfeffer (0 kcal)
    • 2 EL Limettensaft (10 kcal)

Notizen

Zum Curry serviere ich Reis.