Scharfes Gemüsecurry

Mittagessen Herzhaft Vegan Vegetarisch
Curry

Ein schnelles und einfaches Gemüsecurry mit Kokosmilch, Curry und Sojasauce. Ideal für eine leichte und geschmackvolle Mahlzeit.

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Zubereitungszeit 20 Min.

Inspiriert von Aus dem Wok (04.05.2026)

Zutaten

2Portionen
  • 1 Chilischote (4 kcal)
  • 1 Ingwer (10 kcal)
  • 1 Knoblauch (4 kcal)
  • 300 g Zuckerschoten (120 kcal)
  • 100 g TK Erbsen (81 kcal)
  • 300 g Karotten (126 kcal)
  • 2 Frühlingszwiebeln (30 kcal)
  • 2 EL Öl (240 kcal)
  • 200 ml Kokosmilch (400 kcal)
  • 1 EL Curry (25 kcal)
  • 2 EL Sojasauce (20 kcal)
  • 1 Salz (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Die Chilischote putzen, unter fließendem Wasser entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
    • 1 Chilischote (4 kcal)
    • 1 Ingwer (10 kcal)
    • 1 Knoblauch (4 kcal)
  2. Die Zuckerschoten putzen, waschen und jeweils schräg dritteln. Die Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden.
    • 300 g Zuckerschoten (120 kcal)
    • 300 g Karotten (126 kcal)
    • 2 Frühlingszwiebeln (30 kcal)
  3. Den Wok erhitzen, das Öl hineingeben und darin Knoblauch, Ingwer und Chili unter Rühren anbraten.
    • 1 Chilischote (4 kcal)
    • 1 Ingwer (10 kcal)
    • 1 Knoblauch (4 kcal)
    • 2 EL Öl (240 kcal)
  4. Zuckerschoten, Möhren und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten mitbraten.
    • 300 g Zuckerschoten (120 kcal)
    • 300 g Karotten (126 kcal)
    • 2 Frühlingszwiebeln (30 kcal)
  5. Kokosmilch, Curry und Sojasauce hinzufügen, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Zuletzt das Frühlingszwiebelgrün unterheben.
    • 2 Frühlingszwiebeln (30 kcal)
    • 200 ml Kokosmilch (400 kcal)
    • 1 EL Curry (25 kcal)
    • 2 EL Sojasauce (20 kcal)
    • 1 Salz (0 kcal)