Scharfes Gemüsecurry

Mittagessen Herzhaft Vegan Vegetarisch Curry

Ein schnelles und einfaches Gemüsecurry mit Kokosmilch, Curry und Sojasauce. Ideal für eine leichte und geschmackvolle Mahlzeit.

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Zubereitungszeit 20 Min.

Inspiriert von Aus dem Wok (04.05.2026)

Zutaten

2Portionen
  • 1 Chilischote (4 kcal)
  • 1 Ingwer (10 kcal)
  • 1 Knoblauch (4 kcal)
  • 300 g Zuckerschoten (1161 kcal)
  • 100 g TK Erbsen (81 kcal)
  • 300 g Karotten (123 kcal)
  • 2 Frühlingszwiebeln (30 kcal)
  • 2 EL Öl (265 kcal)
  • 200 ml Kokosmilch (360 kcal)
  • 1 EL Curry (56 kcal)
  • 2 EL Sojasauce (16 kcal)
  • 1 Salz (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Die Chilischote putzen, unter fließendem Wasser entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
    • Chilischote (1)
    • Ingwer (1)
    • Knoblauch (1)
  2. Die Zuckerschoten putzen, waschen und jeweils schräg dritteln. Die Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden.
    • Zuckerschoten (300 g)
    • Karotten (300 g)
    • Frühlingszwiebeln (2)
  3. Den Wok erhitzen, das Öl hineingeben und darin Knoblauch, Ingwer und Chili unter Rühren anbraten.
    • Chilischote (1)
    • Ingwer (1)
    • Knoblauch (1)
    • Öl (2 EL)
  4. Zuckerschoten, Möhren und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten mitbraten.
    • Zuckerschoten (300 g)
    • Karotten (300 g)
    • Frühlingszwiebeln (2)
  5. Kokosmilch, Curry und Sojasauce hinzufügen, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Zuletzt das Frühlingszwiebelgrün unterheben.
    • Frühlingszwiebeln (2)
    • Kokosmilch (200 ml)
    • Curry (1 EL)
    • Sojasauce (2 EL)
    • Salz (1)