Rotes Linsencurry mit Kokosmilch

Mittagessen Herzhaft Vegan Proteinreich Vegetarisch
Curry Eintopf

Ein schnelles und sättigendes One-Pot-Rezept mit roten Linsen, Kokosmilch und Spinat. Reich an Protein und Ballaststoffen.

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Zubereitungszeit 30 Min. (20 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von curry.pdf (04.05.2026)

Zutaten

2Portionen
  • 1 EL Olivenöl (120 kcal)
  • 1 Zwiebeln (40 kcal)
  • 1 Knoblauch (4 kcal)
  • 100 g Rote Linsen (340 kcal)
  • 2 EL Tomatenmark (20 kcal)
  • 200 ml Wasser (0 kcal)
  • 400 ml Tomaten passiert (80 kcal)
  • 100 ml Kokosmilch (180 kcal)
  • 1 Currypulver (10 kcal)
  • 1 Paprikapulver (6 kcal)
  • 100 g Babyspinat (23 kcal)
  • 3 Eier (234 kcal)
  • Salz (0 kcal)
  • Pfeffer (0 kcal)
  • Frische Petersilie (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Rote Linsen abspülen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl andünsten.
    • 1 EL Olivenöl (120 kcal)
    • 1 Zwiebeln (40 kcal)
    • 1 Knoblauch (4 kcal)
    • 100 g Rote Linsen (340 kcal)
  2. Rote Linsen hinzugeben und Tomatenmark einrühren.
    • 100 g Rote Linsen (340 kcal)
    • 2 EL Tomatenmark (20 kcal)
  3. Mit passierten Tomaten, Wasser und Kokosmilch ablöschen, würzen und den Spinat einrühren.
    • 200 ml Wasser (0 kcal)
    • 400 ml Tomaten passiert (80 kcal)
    • 100 ml Kokosmilch (180 kcal)
    • 1 Currypulver (10 kcal)
    • 1 Paprikapulver (6 kcal)
    • 100 g Babyspinat (23 kcal)
  4. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und zuletzt kleine Mulden bilden und die Eier aufschlagen, den Deckel draufgeben und stocken lassen.
    • 3 Eier (234 kcal)
  5. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
    • Salz (0 kcal)
    • Pfeffer (0 kcal)
    • Frische Petersilie (0 kcal)