Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Feta

Mittagessen Salat Vegetarisch
Bohnensalat Dressing

Ein erfrischender Quinoa-Salat mit Kichererbsen, Feta und einem würzigen Dressing. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage.

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Zubereitungszeit 30 Min.

Inspiriert von ndr.de (03.05.2026)

Zutaten

2Portionen
  • 1 Rote Zwiebel (40 kcal)
  • 1 Zehe Knoblauch (4 kcal)
  • 1 EL Olivenöl (120 kcal)
  • 150 ml Gemüsebrühe (30 kcal)
  • 100 g Quinoa (370 kcal)
  • 60 g Feta (160 kcal)
  • 215 g Kichererbsen (250 kcal)
  • 1 Bund Frischer Koriander (20 kcal)
  • 0,5 Zitronen (15 kcal)
  • Salz (0 kcal)
  • Pfeffer (0 kcal)
  • 0,5 TL Ras el Hanout (5 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, in einem Topf mit Öl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und Quinoa gemäß Packungsanweisung darin garen.
    • 1 Rote Zwiebel (40 kcal)
    • 1 Zehe Knoblauch (4 kcal)
    • 1 EL Olivenöl (120 kcal)
    • 150 ml Gemüsebrühe (30 kcal)
    • 100 g Quinoa (370 kcal)
  2. Währenddessen die Kichererbsen aus dem Glas in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Zitrone auspressen. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout und Koriander ein Dressing zubereiten.
    • 215 g Kichererbsen (250 kcal)
    • 1 Bund Frischer Koriander (20 kcal)
    • 0,5 Zitronen (15 kcal)
    • Salz (0 kcal)
    • Pfeffer (0 kcal)
    • 0,5 TL Ras el Hanout (5 kcal)
  3. Die fertige Quinoa in eine Schüssel füllen, abgetropfte Kichererbsen und das Dressing darübergeben. Zum Schluss den Feta zerbröseln und unter den Quinoasalat mischen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
    • 100 g Quinoa (370 kcal)
    • 60 g Feta (160 kcal)
    • 215 g Kichererbsen (250 kcal)

Notizen

Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt.