Quinoa-Bowl mit Ofengemüse und Tomatensalat

Mittagessen Herzhaft Herbst Kalorienarm Vegetarisch Proteinreich Vegan Glutenfrei Low Carb

Eine bunte Quinoa-Bowl mit Ofengemüse und frischem Tomatensalat. Perfekt als Mealprep oder leichtes Mittagessen.

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Zubereitungszeit 45 Min. (15 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von ndr.de (03.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 300 g Quinoa (370 kcal)
  • 700 ml Gemüsebrühe (15 kcal)
  • 0,5 Kürbis (65 kcal)
  • 0,5 Spitzkohl (65 kcal)
  • 1 Rote Zwiebel (40 kcal)
  • 2 Zehen Knoblauch (8 kcal)
  • 1 TL Paprikapulver (6 kcal)
  • 1 Prise Salz (0 kcal)
  • 1 Prise Pfeffer (1 kcal)
  • 400 g Tomaten (72 kcal)
  • 0,5 Bund Frischer Basilikum (12 kcal)
  • 3 EL Olivenöl (360 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Die Quinoa gründlich waschen und in Gemüsebrühe kochen, bis sie weich ist.
    • 300 g Quinoa (370 kcal)
    • 700 ml Gemüsebrühe (15 kcal)
  2. Kürbis, Spitzkohl und Zwiebel putzen und in Streifen schneiden, die Knoblauchzehen andrücken. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Olivenöl marinieren und mit Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen. 12-15 Minuten bei 160 Grad im Ofen backen.
    • 0,5 Kürbis (65 kcal)
    • 0,5 Spitzkohl (65 kcal)
    • 1 Rote Zwiebel (40 kcal)
    • 2 Zehen Knoblauch (8 kcal)
    • 1 TL Paprikapulver (6 kcal)
    • 1 Prise Salz (0 kcal)
    • 1 Prise Pfeffer (1 kcal)
    • 3 EL Olivenöl (360 kcal)
  3. In der Zwischenzeit die Tomaten und das Basilikum waschen, trocknen und klein schneiden. In eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • 1 Prise Salz (0 kcal)
    • 1 Prise Pfeffer (1 kcal)
    • 400 g Tomaten (72 kcal)
    • 0,5 Bund Frischer Basilikum (12 kcal)
    • 3 EL Olivenöl (360 kcal)
  4. Anrichten: Zuerst die gekochte Quinoa in Schüsseln oder auf Teller geben, das noch warme Ofengemüse und den frischen Tomatensalat daneben anrichten.

Notizen

Als Ergänzung empfehlen wir etwas angebratenen Räuchertofu oder 1 Spiegelei. Quinoa eignet sich super für Mealprep, da sie im Kühlschrank nicht so klebrig wie Reis wird.