Pizzateig

Hauptspeise Teig Vegetarisch Vegan
Pizza

Einfaches Grundrezept für Pizzateig mit Mehl, Hefe, Salz und Wasser. Ermöglicht die Herstellung von ca. 20 Portionen Teig.

4,0 (1)

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Zubereitungszeit 15 Min.

Rezept von Norbert Bartsch www.essBAr.catering, inspiriert von www.essBAr.catering (03.05.2026)

Zutaten

20Portionen
  • 2 kg Mehl (Type 405 oder 550) (6800 kcal)
  • 20 g Frischhefe (230 kcal)
  • 40 g Salz
  • 1200 ml Wasser (lauwarm)

Zubereitungsschritte

  1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
    • 2 kg Mehl (Type 405 oder 550) (6800 kcal)
    • 40 g Salz
  2. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Die Wassertemperatur darf maximal 38°C betragen, um die Hefeaktivität nicht zu beeinträchtigen.
    • 20 g Frischhefe (230 kcal)
    • 1200 ml Wasser (lauwarm)
  3. Die Hefeflüssigkeit zum Mehlgemisch geben und für 4 Minuten vermischen.
  4. Den Teig für 7 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis er sich vollständig vom Schüsselrand löst und eine glatte Oberfläche aufweist.
  5. Den Teig in Portionen zu je 140 g abwiegen und rundwirken.
  6. Die Teiglinge abdecken, um Austrocknung und Hautbildung zu verhindern. Geeignet sind Gärfolien oder Deckel.
  7. Nach 24 Stunden Kühlzeit die Teiglinge für 30-60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, bevor sie weiterverarbeitet oder gebacken werden. Dies fördert ein gleichmäßiges Aufgehen.

Notizen

Die genaue Menge an Wasser kann je nach Mehl variieren. Die Flüssigkeitstemperatur für die Hefe darf 38°C nicht überschreiten.