Pak Choi und Bohnen Pfanne mit Teriyaki-Miso-Sauce

Mittagessen Herzhaft Vegan Kalorienarm Vegetarisch Pfannengerichte

Cremige Bohnenpfanne mit Pak Choi, Spinat und einer würzigen Sauce aus Teriyaki, Miso und Hafercreme. Schnell zubereitet.

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Zubereitungszeit 25 Min. (10 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

3Portionen
  • 2-3 Stück Pak Choi (30 kcal)
  • 2 Zehen Knoblauch (30 kcal)
  • 1 rote Zwiebel Zwiebel (40 kcal)
  • 1 Bund Petersilie (30 kcal)
  • 1 EL Olivenöl (133 kcal)
  • 80 ml Teriyaki-Sauce (120 kcal)
  • 1 gehäufter EL Miso (30 kcal)
  • 250 ml Hafercreme zum Kochen (375 kcal)
  • 0,5 Zitrone Zitronensaft (10 kcal)
  • 1 EL Honig (46 kcal)
  • 2 kleine Dosen Riesenbohnen (Abtropfgewicht ca. 240g) (240 kcal)
  • 1 kleine Dose schwarze Bohnen (Abtropfgewicht ca. 250g) (250 kcal)
  • 250 g Babyspinat (58 kcal)
  • optional frischer Koriander

Zubereitungsschritte

  1. Den Strunk von 2-3 Pak Choi herausschneiden und das Gemüse in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die dunkelgrünen, feinen Blätterstreifen (etwa 1/4 des Ganzen) zur Seite legen.
    • Pak Choi (2-3 Stück)
  2. 2 Zehen Knoblauch in feine Scheiben schneiden und 1 rote Zwiebel achteln.
    • Knoblauch (2 Zehen)
    • Zwiebel (1 rote Zwiebel)
  3. 1 Bund Petersilie (optional mit frischem Koriander) mit Stielen fein hacken. Das obere, feinere Viertel der Petersilie zur Seite legen.
    • Petersilie (1 Bund)
    • frischer Koriander (optional)
  4. Knoblauch, Zwiebel, gehackte Petersilie (ohne die feinen Blättchen) und den grob geschnittenen Pak Choi (ohne die feinen Blätter) mit 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze dünsten, gelegentlich umrühren.
    • Pak Choi (2-3 Stück)
    • Knoblauch (2 Zehen)
    • Zwiebel (1 rote Zwiebel)
    • Petersilie (1 Bund)
    • Olivenöl (1 EL)
  5. Für die Sauce 80 ml Teriyaki-Sauce, 1 gehäuften EL Miso, 250 ml Hafercreme zum Kochen, Saft von 1/2 Zitrone und 1 EL Honig in einer kleinen Schüssel verrühren.
    • Teriyaki-Sauce (80 ml)
    • Miso (1 gehäufter EL)
    • Hafercreme zum Kochen (250 ml)
    • Zitronensaft (0,5 Zitrone)
    • Honig (1 EL)
  6. Je eine kleine Dose Riesenbohnen und schwarze Bohnen (Abtropfgewicht ca. 240g bzw. 250g) sowie die vorbereitete Sauce zum Gemüse in die Pfanne geben und aufkochen lassen.
    • Teriyaki-Sauce (80 ml)
    • Riesenbohnen (Abtropfgewicht ca. 240g) (2 kleine Dosen)
    • schwarze Bohnen (Abtropfgewicht ca. 250g) (1 kleine Dose)
  7. 250 g Babyspinat zufügen und zerfallen lassen. Die zur Seite gelegten zarten Blätter vom Pak Choy und der Petersilie dazugeben.
    • Pak Choi (2-3 Stück)
    • Petersilie (1 Bund)
    • Babyspinat (250 g)
  8. Alles vermischen, noch eine Minute sanft köcheln lassen und servieren.

Notizen

Die Quelle erwähnt optional gerösteten Sesam, Laoganma (Crispy Chili in Öl) oder Sambal Olek als Topping. Brot wird als optionale Beilage genannt. Varianten mit Spargel, Brokkoli, Gnocchi, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln werden beschrieben.

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