Bohnenpfanne mit Pak Choi und Teriyaki-Miso-Sauce

Mittagessen Herzhaft Vegan Vegetarisch

Schnell zubereitete, cremige Bohnenpfanne mit Pak Choi, Knoblauch und Zwiebeln, verfeinert mit einer Teriyaki-Miso-Sauce. Geeignet als herzhaftes vegetarisches oder veganes Gericht.

5,0 (1)

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Zubereitungszeit 35 Min. (15 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 2-3 Stück Pak Choi (30 kcal)
  • 2 Zehen Knoblauch (8 kcal)
  • 1 rote Zwiebel Zwiebel (40 kcal)
  • 1 Bund Petersilie (30 kcal)
  • 1 EL Olivenöl (133 kcal)
  • 80 ml Teriyaki-Sauce (120 kcal)
  • 1 gehäufter EL Miso (30 kcal)
  • 250 ml Hafercreme zum Kochen (375 kcal)
  • 0,5 Zitrone Zitronensaft (10 kcal)
  • 1 kleine Dose Riesenbohnen (Abtropfgewicht ca. 240 g) (240 kcal)
  • 1 kleine Dose schwarze Bohnen (Abtropfgewicht ca. 250 g) (250 kcal)
  • 250 g Babyspinat (58 kcal)
  • nach Geschmack frischer Koriander
  • nach Geschmack gerösteter Sesam
  • nach Geschmack Crispy Chili in Öl

Zubereitungsschritte

  1. Den Strunk von 2-3 Pak Choi herausschneiden und das Gemüse in 1 cm breite Streifen schneiden. Die dunkelgrünen, feinen Blätterstreifen zur Seite legen.
    • Pak Choi (2-3 Stück)
  2. 2 Zehen Knoblauch in feine Scheiben schneiden und 1 rote Zwiebel achteln.
    • Knoblauch (2 Zehen)
    • Zwiebel (1 rote Zwiebel)
  3. 1 Bund Petersilie (optional mit frischem Koriander) mit Stielen fein hacken. Das obere, feinere Viertel der Petersilie zur Seite legen.
    • Petersilie (1 Bund)
    • frischer Koriander (nach Geschmack)
  4. Knoblauch, Zwiebel und den Großteil der Petersilie (bis auf die separierten Blättchen des Pak Choi und der Petersilie) mit 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze dünsten und gelegentlich umrühren.
    • Knoblauch (2 Zehen)
    • Zwiebel (1 rote Zwiebel)
    • Petersilie (1 Bund)
    • Olivenöl (1 EL)
    • frischer Koriander (nach Geschmack)
  5. Für die Sauce 80 ml Teriyaki-Sauce, 1 gehäuften EL Miso, 250 ml Hafercreme zum Kochen, Saft von 1/2 Zitrone und 1 EL Honig in einer kleinen Schüssel zusammenrühren.
    • Teriyaki-Sauce (80 ml)
    • Miso (1 gehäufter EL)
    • Hafercreme zum Kochen (250 ml)
    • Zitronensaft (0,5 Zitrone)
  6. Je eine kleine Dose Riesenbohnen und schwarze Bohnen sowie die vorbereitete Sauce zum Gemüse in die Pfanne geben und aufkochen lassen.
    • Teriyaki-Sauce (80 ml)
    • Miso (1 gehäufter EL)
    • Hafercreme zum Kochen (250 ml)
    • Zitronensaft (0,5 Zitrone)
    • Riesenbohnen (Abtropfgewicht ca. 240 g) (1 kleine Dose)
    • schwarze Bohnen (Abtropfgewicht ca. 250 g) (1 kleine Dose)
  7. 250 g Babyspinat zufügen und zerfallen lassen. Die zur Seite gelegten zarten Blätter vom Pak Choy und Petersilie dazugeben.
    • Pak Choi (2-3 Stück)
    • Petersilie (1 Bund)
    • Babyspinat (250 g)
    • frischer Koriander (nach Geschmack)
  8. Alles vermischen, noch eine Minute sanft blubbern lassen und servieren.
  9. Das Gericht in tiefe Teller geben und servieren. Optional mit geröstetem Sesam und Crispy Chili in Öl garnieren.
    • gerösteter Sesam (nach Geschmack)
    • Crispy Chili in Öl (nach Geschmack)

Notizen

Die Quelle erwähnt Varianten mit Spargel, Brokkoli, Gnocchi, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln. Die Sauce wird als wesentlicher Geschmacksträger hervorgehoben. Brot wird als optionale Beilage genannt.

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