Risotto mit Safran und Parmesan

Mittagessen Herzhaft Italienisch Vegetarisch Pasta Risotto

Cremiges Risotto aus Rundkornreis mit Schalotten, Weißwein, Safran, Butter und Parmesan.

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Zubereitungszeit 50 Min. (20 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

3Portionen
  • 400 g Rundkornreis (1440 kcal)
  • 2 Schalotten (40 kcal)
  • 3 EL Olivenöl (398 kcal)
  • 400 ml Trockener Weißwein (328 kcal)
  • 1 Liter Brühe (100 kcal)
  • ein paar Fäden Safran (5 kcal)
  • 3 EL Butter (323 kcal)
  • 120 g Parmesan, gerieben (470 kcal)
  • nach Geschmack Meersalz
  • nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte

  1. Schalotten fein hacken. Brühe erhitzen.
    • Schalotten (2)
    • Brühe (1 Liter)
  2. Schalotten in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen.
    • Schalotten (2)
    • Olivenöl (3 EL)
  3. Rundkornreis zugeben und unter Rühren mitbraten, bis er vom Öl überzogen und leicht glasig ist.
    • Rundkornreis (400 g)
  4. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
    • Trockener Weißwein (400 ml)
  5. Hitze auf schwach reduzieren und Safran zufügen. Optional: Safranfäden rösten, zerreiben, mit Wasser lösen und zugeben. Mit Brühe spülen.
    • Brühe (1 Liter)
    • Safran (ein paar Fäden)
  6. Nach und nach Brühe zugeben und sanft rühren, bis sie vom Reis eingesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist und einen leichten Biss hat.
    • Rundkornreis (400 g)
    • Brühe (1 Liter)
  7. Reis vom Herd ziehen. Parmesan und Butter unterrühren, bis alles geschmolzen und verbunden ist.
    • Rundkornreis (400 g)
    • Butter (3 EL)
    • Parmesan, gerieben (120 g)
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
    • Meersalz (nach Geschmack)
    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  9. Risotto auf Tellern anrichten.
    • Rundkornreis (400 g)

Notizen

Die Zubereitungszeit für das Risotto ist die aktive Rührzeit. Die Kochzeit bezieht sich auf das Garen des Reises. Die Angabe 'Gläser' für Weißwein wurde als Standardmenge von 200 ml pro Glas interpretiert.

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