Rote-Bete-Suppe mit geröstetem Gemüse

Mittagessen Herzhaft Herbst Vegetarisch Rohkost Suppe

Eine Suppe aus gerösteter Rote Bete, Möhren und Kartoffeln, verfeinert mit Kräutern, Gewürzen und Granatapfelsirup. Serviert mit Joghurt.

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Zubereitungszeit 75 Min. (45 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

6Portionen
  • 2 große Knollen Rote Bete (200 kcal)
  • 2 Stück Möhren (80 kcal)
  • 5 kleine Kartoffeln (350 kcal)
  • 2 Stück Zwiebeln (80 kcal)
  • 4 Zehen Knoblauch (60 kcal)
  • 1 Schuss Olivenöl (18 kcal) 15 % Verzehr
  • 10 Stängel Dill (10 kcal)
  • 10 Stängel Koriander (10 kcal)
  • 1 EL Sumak, gemahlen (45 kcal)
  • 1 EL gemahlener Koriander (45 kcal)
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver (42 kcal)
  • 1 EL rosa Beeren (8 kcal)
  • 2 EL Tomatenmark (23 kcal)
  • 1 EL Harissa-Paste (23 kcal)
  • 1 Liter Brühe (100 kcal)
  • 3 EL Granatapfelsirup (122 kcal)
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • nach Geschmack griechischer Joghurt (60 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Rote Bete, Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und grob zerteilen. Knoblauchzehen in der Schale zufügen.
    • Rote Bete (2 große Knollen)
    • Möhren (2 Stück)
    • Kartoffeln (5 kleine)
    • Zwiebeln (2 Stück)
    • Knoblauch (4 Zehen)
  2. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl übergießen und gut vermischen, bis alles mit Öl überzogen ist.
    • Olivenöl (1 Schuss)
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
  3. Das Gemüse bei 190 °C Umluft ca. 45 Minuten im Ofen rösten, bis es weich ist.
  4. Dill und Koriander von unten zur Spitze hin fein hacken. Das obere Drittel der Kräuter beiseitelegen.
    • Dill (10 Stängel)
    • Koriander (10 Stängel)
  5. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Die übrigen gehackten Kräuter eine Minute dünsten.
    • Olivenöl (1 Schuss)
    • Dill (10 Stängel)
    • Koriander (10 Stängel)
  6. Sumak, gemahlenen Koriander und geräuchertes Paprikapulver zugeben und eine weitere Minute anschwitzen.
    • Sumak, gemahlen (1 EL)
    • gemahlener Koriander (1 EL)
    • geräuchertes Paprikapulver (1 EL)
  7. Tomatenmark und Harissa-Paste zugeben und 2 Minuten durchrühren.
    • Tomatenmark (2 EL)
    • Harissa-Paste (1 EL)
  8. Den Knoblauch aus der Schale drücken und gemeinsam mit dem gerösteten Gemüse und der gesamten Flüssigkeit aus dem Ofen in den Topf geben.
    • Rote Bete (2 große Knollen)
    • Möhren (2 Stück)
    • Kartoffeln (5 kleine)
    • Zwiebeln (2 Stück)
    • Knoblauch (4 Zehen)
    • Olivenöl (1 Schuss)
  9. Mit Brühe aufgießen, Granatapfelsirup zugeben und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
    • Brühe (1 Liter)
    • Granatapfelsirup (3 EL)
  10. Alles zu einer glatten Suppe pürieren. Gegebenenfalls noch Wasser oder Brühe zugeben, je nach gewünschter Konsistenz.
  11. Mit einem Klecks griechischem Joghurt und den beiseitegelegten Kräutern servieren.
    • Dill (10 Stängel)
    • Koriander (10 Stängel)
    • griechischer Joghurt (nach Geschmack)

Notizen

Die rosa Beeren sind eine optionale Zutat, die dem Gericht eine besondere Note verleiht. Die Angabe 'rosa Beeren' ist hier als Gewürz zu verstehen, nicht als Frucht. Die Nährwerte sind Schätzungen.

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