Jackfruit-Paprika-Curry mit Kokosmilch

Mittagessen Herzhaft Curry

Ein veganes Curry mit Jackfruit, Paprika, Karotten und Kokosmilch, verfeinert mit Ingwer und Knoblauch.

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Zubereitungszeit 45 Min. (25 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

4Portionen
  • 400 g Junge Jackfruit in Salzlake oder Wasser (0 kcal)
  • 2 Stück Paprika (rot und gelb) (80 kcal)
  • 2 Stück Karotten (80 kcal)
  • 1 Stück Zwiebel (40 kcal)
  • 2 Zehen Knoblauch (10 kcal)
  • 2 cm Ingwer, frisch (15 kcal)
  • 400 ml Kokosmilch (720 kcal)
  • 2 EL Pflanzenöl (265 kcal)
  • 1 EL Currypulver (56 kcal)
  • 1 TL Kurkuma (16 kcal)
  • 1 Prise Cayennepfeffer (1 kcal)
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • optional Frische Petersilie, gehackt
  • optional Naturreis zum Servieren

Zubereitungsschritte

  1. Junge Jackfruit abtropfen lassen, abspülen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Paprika und Karotten putzen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
    • Junge Jackfruit in Salzlake oder Wasser (400 g)
    • Paprika (rot und gelb) (2 Stück)
    • Karotten (2 Stück)
    • Zwiebel (1 Stück)
    • Knoblauch (2 Zehen)
    • Ingwer, frisch (2 cm)
  2. Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
    • Zwiebel (1 Stück)
    • Pflanzenöl (2 EL)
  3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
    • Knoblauch (2 Zehen)
    • Ingwer, frisch (2 cm)
  4. Currypulver, Kurkuma und Cayennepfeffer einrühren und kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
    • Currypulver (1 EL)
    • Kurkuma (1 TL)
    • Cayennepfeffer (1 Prise)
  5. Die vorbereitete Jackfruit, Paprika und Karotten hinzufügen und unter Rühren für ca. 5 Minuten anbraten.
    • Junge Jackfruit in Salzlake oder Wasser (400 g)
    • Paprika (rot und gelb) (2 Stück)
    • Karotten (2 Stück)
  6. Mit Kokosmilch ablöschen und alles gut vermischen. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
    • Kokosmilch (400 ml)
  7. Das Curry zugedeckt für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Jackfruit die Aromen aufgenommen hat. Gelegentlich umrühren.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und mit Naturreis servieren.
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
    • Frische Petersilie, gehackt (optional)
    • Naturreis zum Servieren (optional)