Gelbes Thai-Curry mit Jackfruit und Gemüse

Mittagessen Herzhaft Thailändisch Vegetarisch Vegan Curry

Fruchtig-würziges Jackfruit-Curry mit knackigem Gemüse und Aprikosen. Serviert mit Basmatireis.

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Zubereitungszeit 30 Min. (10 Min. Kochen/Backen)

Zutaten

3Portionen
  • 200 g Zuckerschoten (774 kcal)
  • 100 g Tiefkühl-Erbsen (81 kcal)
  • 50 g Getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten (120 kcal)
  • 3 EL Flache Petersilie, gehackt (25 kcal)
  • 1 EL Mandelscheiben, geröstet (90 kcal)
  • 1 Stück Limette, in 4 Keile schneiden
  • 1 Packung Gelbe Thai Currypaste
  • 1 Dose Jackfruit (200 kcal)
  • 400 ml Kokosmilch (720 kcal)
  • 300 g Basmatireis (1065 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Die Jackfruit aus der Dose abspülen, abtropfen lassen und mit der gelben Thai-Currypaste bei starker Hitze kurz anbraten.
    • Gelbe Thai Currypaste (1 Packung)
    • Jackfruit (1 Dose)
  2. Mit Kokosmilch ablöschen und das Curry bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
    • Kokosmilch (400 ml)
  3. Parallel dazu den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen.
    • Basmatireis (300 g)
  4. Die Zuckerschoten 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
    • Zuckerschoten (200 g)
  5. Die Aprikosenstreifen, Erbsen und Zuckerschoten in das Curry einrühren und ca. 2 Minuten erhitzen.
    • Zuckerschoten (200 g)
    • Tiefkühl-Erbsen (100 g)
    • Getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten (50 g)
  6. Den Reis auf Teller verteilen, das Curry darüber geben und mit gehackter Petersilie und Mandelflocken bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.
    • Flache Petersilie, gehackt (3 EL)
    • Mandelscheiben, geröstet (1 EL)
    • Limette, in 4 Keile schneiden (1 Stück)
    • Basmatireis (300 g)