Linsencurry - schnell & einfach

Name: Linsencurry - schnell & einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 ml Kokosmilch; 250 ml Gemüsebrühe; 150 g rote Linsen getrocknet; 100 ml Maracuja Saft oder Orangensaft; 2 ca. 250 g Möhren; 1-2 ca. 100 g gesamt Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Stange Lauch; 1 kleines Stück Ingwer; 2 EL neutrales Pflanzenöl; 1 EL Currypulver, mild; nach Geschmack Salz; nach Belieben Koriander oder Petersilie; nach Belieben Cayennepfeffer; nach Belieben Limette, frisch

Mittagessen Herzhaft Vegetarisch Vegan Curry

Vegetarisches Linsencurry mit viel Gemüse und Kokosmilch. Schnell und gesund.

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Zubereitungszeit 35 Min. (20 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von emmikochteinfach.de (10.08.2026)

Zutaten

4Portionen

400 ml Kokosmilch (720 kcal)
250 ml Gemüsebrühe (38 kcal)
150 g rote Linsen getrocknet (510 kcal)
100 ml Maracuja Saft oder Orangensaft (45 kcal)
2 ca. 250 g Möhren (102 kcal)
1-2 ca. 100 g gesamt Zwiebeln (40 kcal)
2 Knoblauchzehen (8 kcal)
1 Stange Lauch (60 kcal)
1 kleines Stück Ingwer (5 kcal)
2 EL neutrales Pflanzenöl (265 kcal)
1 EL Currypulver, mild (56 kcal)
nach Geschmack Salz
nach Belieben Koriander oder Petersilie
nach Belieben Cayennepfeffer
nach Belieben Limette, frisch

Nährwerte	pro Portion	pro 100 g
Kalorien	462 kcal	196 kcal
Kohlenhydrate	29,6 g	12,5 g
Fett	26,4 g	11,2 g
Eiweiß	12,0 g	5,1 g

Allergene & Unverträglichkeiten

Enthalten
GlutenLaktoseSojaSellerieSenf

Nicht enthalten
NüsseEierSesamFischKrebstiere

Keine Garantie, Angaben wurden mittels KI auf Basis der Zutaten ermittelt. Verwendete Produkte können abweichen.

Nährwert-Index

7 /10

Dieses Linsencurry liefert eine gute Menge an Eiweiß und Ballaststoffen durch die Linsen und das Gemüse. Der Fettgehalt ist durch die Kokosmilch und das Öl moderat, aber die Kalorien sind nicht übermäßig hoch. Es ist eine sättigende Mahlzeit, die gut in einen ausgewogenen Speiseplan passt.

Zubereitungsschritte

Zutaten pro Schritt

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch aufschneiden, waschen und in schräge Ringe schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden oder reiben. Rote Linsen in ein Sieb geben und abwaschen.
- rote Linsen getrocknet (150 g)
- Möhren (2 ca. 250 g)
- Zwiebeln (1-2 ca. 100 g gesamt)
- Knoblauchzehen (2)
- Ingwer (1 kleines Stück)
Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für ca. 2 Minuten glasig dünsten.
- Zwiebeln (1-2 ca. 100 g gesamt)
- Knoblauchzehen (2)
- Ingwer (1 kleines Stück)
- neutrales Pflanzenöl (2 EL)
Lauch und die Möhren dazugeben und alles gemeinsam für 3-5 Minuten dünsten.
- Möhren (2 ca. 250 g)
- Lauch (1 Stange)
Currypulver und die roten Linsen unterrühren und diese für 1 Minute mit anrösten.
- rote Linsen getrocknet (150 g)
- Currypulver, mild (1 EL)
Mit Maracuja- oder Orangensaft ablöschen und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen. Kurz aufkochen lassen und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Kokosmilch (400 ml)
- Gemüsebrühe (250 ml)
- Maracuja Saft oder Orangensaft (100 ml)
Zum Schluss mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft nach Belieben abschmecken.
- Salz (nach Geschmack)
- Cayennepfeffer (nach Belieben)
- Limette, frisch (nach Belieben)
Als Beilage zum Linsencurry eignet sich gekochter Reis.