Gemüsecurry mit Kokosmilch

Abendessen Herzhaft Vegetarisch Vegan Curry

Veganes Curry mit Kartoffeln, Brokkoli, Linsen und Kokosmilch.

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Zubereitungszeit 35 Min. (20 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von emmikochteinfach.de (10.08.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 500 g Kartoffeln (385 kcal)
  • 500 ml Gemüsebrühe (75 kcal)
  • 400 ml Kokosmilch (720 kcal)
  • 250 g Brokkoli (85 kcal)
  • 100 g Rote Linsen (340 kcal)
  • 1 Stück Paprika (40 kcal)
  • 1 Stück Möhre (25 kcal)
  • 1 Stück Zwiebel (40 kcal)
  • 1 Stück Knoblauch (5 kcal)
  • 2 EL Gelbe Currypaste (111 kcal)
  • 1 EL Pflanzenöl (133 kcal)
  • nach Geschmack Limettensaft, Salz (0 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Kartoffeln, Möhre, Zwiebel und Knoblauch würfeln.
    • Kartoffeln (500 g)
    • Möhre (1 Stück)
    • Zwiebel (1 Stück)
    • Knoblauch (1 Stück)
  2. Gemüse in Öl anbraten.
    • Pflanzenöl (1 EL)
  3. Brühe, Kokosmilch, Linsen und Currypaste hinzufügen und 10 Minuten köcheln.
    • Gemüsebrühe (500 ml)
    • Kokosmilch (400 ml)
    • Rote Linsen (100 g)
    • Gelbe Currypaste (2 EL)
  4. Brokkoli und Paprika hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
    • Brokkoli (250 g)
    • Paprika (1 Stück)
  5. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
    • Limettensaft, Salz (nach Geschmack)