Bunter Bohnensalat

Mittagessen Salat Vegetarisch Bohnensalat

Ein bunter Bohnensalat mit grünen Bohnen, weißen Bohnen, Kidneybohnen, Paprika und einem Essig-Sahne-Dressing.

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Zubereitungszeit 30 Min. (10 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von NDR (09.08.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 200 g grüne Bohnen (62 kcal)
  • 1 Zwiebel (40 kcal)
  • 1 Paprikaschote (30 kcal)
  • 250 g weiße Bohnen (aus der Dose) (78 kcal)
  • 250 g Kidneybohnen (318 kcal)
  • 2 EL Wein-Essig (5 kcal)
  • 2 EL saure Sahne (103 kcal)
  • 0,5 TL Senf (3 kcal)
  • 0,5 TL Tomatenketchup (3 kcal)
  • 0,5 TL Meerrettich (2 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • nach Geschmack Pfeffer (0 kcal)
  • 1 EL Öl (133 kcal)
  • gehackter Thymian (5 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Grüne Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.
    • grüne Bohnen (200 g)
    • Salz (nach Geschmack)
  2. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Kidneybohnen und weiße Bohnen abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Das Gemüse zu den grünen Bohnen geben.
    • Zwiebel (1)
    • Paprikaschote (1)
    • weiße Bohnen (aus der Dose) (250 g)
    • Kidneybohnen (250 g)
  3. Für das Dressing Essig, saure Sahne, Senf, Tomatenketchup, Meerrettich, Öl und Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Wein-Essig (2 EL)
    • saure Sahne (2 EL)
    • Senf (0,5 TL)
    • Tomatenketchup (0,5 TL)
    • Meerrettich (0,5 TL)
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
    • Öl (1 EL)
    • Thymian (gehackter)
  4. Das Dressing mit dem Gemüse vermischen und den Bohnensalat bis zum Servieren etwa 5 Minuten durchziehen lassen.

Notizen

Wer Fett sparen möchte, kann 4-prozentige Kondensmilch statt saurer Sahne verwenden. Als Beilage passen Crostini.