Soba-Ramen

Mittagessen Herzhaft Japanisch Glutenfrei Pescatarisch Nudelsalat Suppe

Japanische Nudelsuppe mit Buchweizennudeln (Soba), Gemüse und Ei.

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Zubereitungszeit 35 Min.

Inspiriert von einfachkochen.de (07.08.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 1,5 Liter Wasser (0 kcal)
  • 2 Stk. Kombu (Algenstreifen) (50 kcal)
  • 30 g grobe Katsuobushi (Bonito-Fischflocken) (102 kcal)
  • 2 EL Sojasauce (16 kcal)
  • 3 EL Reisessig (59 kcal)
  • 2 EL Sake (30 kcal)
  • 250 g Möhre (103 kcal)
  • 1 klein Pak Choi (20 kcal)
  • 2 Stiel Frühlingszwiebel (15 kcal)
  • 2 Stiel Koriander (5 kcal)
  • 100 g Shiitakepilz (48 kcal)
  • 2 Stk. Ei (Größe M) (150 kcal)
  • 300 g Soba-Nudel (1029 kcal)
  • nach Geschmack Salz (0 kcal)
  • 1 EL Sesamöl (135 kcal)
  • 1 EL Sesam (86 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Für die Dashi-Brühe Wasser mit Kombu-Algen-Streifen erhitzen. Kombu entfernen, Bonitoflocken einstreuen, aufkochen und vom Herd nehmen.
    • Wasser (1,5 Liter)
    • Kombu (Algenstreifen) (2 Stk.)
    • grobe Katsuobushi (Bonito-Fischflocken) (30 g)
  2. Dashi ca. 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb abgießen und auffangen. Mit Sojasauce, Reisessig und Sake abschmecken.
    • Sojasauce (2 EL)
    • Reisessig (3 EL)
    • Sake (2 EL)
  3. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Pak Choi vom Strunk trennen und in Streifen schneiden. Shiitakepilze putzen und in Scheiben schneiden.
    • Möhre (250 g)
    • Pak Choi (1 klein)
    • Shiitakepilz (100 g)
  4. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Korianderblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
    • Frühlingszwiebel (2 Stiel)
    • Koriander (2 Stiel)
    • Ei (Größe M) (2 Stk.)
  5. Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser kochen. Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und portionieren.
    • Soba-Nudel (300 g)
    • Salz (nach Geschmack)
  6. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander Möhren, Pak Choi und Shiitakepilze zugeben und bissfest garen. Gemüse entfernen, die Pfanne ausreiben und den Sesam darin goldbraun rösten.
    • Möhre (250 g)
    • Pak Choi (1 klein)
    • Shiitakepilz (100 g)
    • Sesamöl (1 EL)
    • Sesam (1 EL)
  7. Soba-Nudeln mit Gemüse auf Schalen verteilen, mit heißem Dashi übergießen und mit je einem halben Ei, Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam bestreut servieren.
    • Frühlingszwiebel (2 Stiel)
    • Koriander (2 Stiel)
    • Ei (Größe M) (2 Stk.)
    • Soba-Nudel (300 g)
    • Sesam (1 EL)