Veganes Gemüsecurry mit Schwarzwurzel, Rosenkohl und Wirsing

Name: Veganes Gemüsecurry mit Schwarzwurzel, Rosenkohl und Wirsing
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 400 g Wirsingkohl; 500 g Schwarzwurzel; 300 g Rosenkohl; 200 g Kohlröschen; 300 g Möhren; 300 g Pastinake; 3 gehäufte EL selbstgemachte Currypaste oder 2 EL gelbe oder rote Currypaste; 400 g Bio-Kokosmilch; 250 g Gemüsebrühe; 4 EL Olivenöl; 1 EL Kokosfett; nach Geschmack Salz

Hauptspeise Herzhaft Asiatisch Winter Vegan Vegetarisch Curry

Veganes Curry mit Wintergemüse wie Schwarzwurzel, Rosenkohl, Wirsing, Kohlröschen, Karotten und Pastinaken. Schnell zubereitet.

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Zubereitungszeit 55 Min. (25 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von volkermampft.de (07.08.2026)

vor 9 Tagen

Zutaten

4Portionen

400 g Wirsingkohl (108 kcal)
500 g Schwarzwurzel (400 kcal)
300 g Rosenkohl (129 kcal)
200 g Kohlröschen (90 kcal)
300 g Möhren (123 kcal)
300 g Pastinake (225 kcal)
3 gehäufte EL selbstgemachte Currypaste oder 2 EL gelbe oder rote Currypaste (150 kcal)
400 g Bio-Kokosmilch (720 kcal)
250 g Gemüsebrühe (38 kcal)
4 EL Olivenöl (530 kcal)
1 EL Kokosfett (135 kcal)
nach Geschmack Salz

Nährwerte	pro Portion	pro 100 g
Kalorien	662 kcal	97 kcal
Kohlenhydrate	60,1 g	8,8 g
Fett	38,6 g	5,7 g
Eiweiß	12,2 g	1,8 g

Allergene & Unverträglichkeiten

Enthalten
GlutenLaktoseSojaSellerieSenfSesam

Nicht enthalten
NüsseEierFischKrebstiere

Keine Garantie, Angaben wurden mittels KI auf Basis der Zutaten ermittelt. Verwendete Produkte können abweichen.

Nährwert-Index

7 /10

Das Curry liefert viele Ballaststoffe durch das reichhaltige Gemüse. Der Fettgehalt ist moderat, was auf eine ausgewogene Zusammensetzung hindeutet. Es bietet eine gute Grundlage für eine nahrhafte Mahlzeit.

Zubereitungsschritte

Zutaten pro Schritt

Backofen auf 210°C Umluft vorheizen. 1 EL Currypaste mit 4 EL Olivenöl vermischen. Kohlröschen waschen, Strunk kürzen. Rosenkohl putzen. Beides mit der Olivenölmischung übergießen, einmassieren, in eine Auflaufform geben und salzen. Ca. 15-20 Minuten backen.
- Rosenkohl (300 g)
- Kohlröschen (200 g)
- selbstgemachte Currypaste oder 2 EL gelbe oder rote Currypaste (3 gehäufte EL)
- Olivenöl (4 EL)
Reis kochen. Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen und in Zitronenwasser legen. Möhren und Pastinaken in kleine Stücke schneiden.
- Schwarzwurzel (500 g)
- Möhren (300 g)
- Pastinake (300 g)
Restliche Currypaste mit Kokosfett in einer Pfanne oder einem Wok kurz anbraten. Gemüse (Schwarzwurzel, Möhren, Pastinaken) kurz mit anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Kräftig salzen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Schwarzwurzel (500 g)
- Möhren (300 g)
- Pastinake (300 g)
- selbstgemachte Currypaste oder 2 EL gelbe oder rote Currypaste (3 gehäufte EL)
- Bio-Kokosmilch (400 g)
- Gemüsebrühe (250 g)
- Kokosfett (1 EL)
- Salz (nach Geschmack)
Wirsing schneiden und zum Curry geben. Weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Wirsingkohl (400 g)
- Bio-Kokosmilch (400 g)
- Gemüsebrühe (250 g)
Zum Servieren Reis und Curry auf einem Teller anrichten. Gebackenen Rosenkohl und Kohlröschen darüber geben.
- Rosenkohl (300 g)
- Kohlröschen (200 g)

Notizen

Die Zubereitungszeit von 30 Minuten bezieht sich auf die aktive Zubereitung. Die Backzeit für Rosenkohl und Kohlröschen ist hierbei eingerechnet. Die Kochzeit des Currys beträgt zusätzlich ca. 10-15 Minuten.