Rote-Bete-Salat mit Hüttenkäse, Feta und Walnüssen

Mittagessen Salat Proteinreich Vegetarisch

Salat aus gekochter Rote Bete, Hüttenkäse, Feta und Walnüssen, verfeinert mit einem Essig-Öl-Dressing. Geeignet als leichtes Mittag- oder Abendessen.

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Zubereitungszeit 15 Min.

Zutaten

2Portionen
  • 300 g Gekochte Rote Bete (129 kcal)
  • 150 g Hüttenkäse (108 kcal)
  • 80 g Feta light (211 kcal)
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln (16 kcal)
  • 30 g Walnüsse, grob gehackt (196 kcal)
  • 2 EL Essig (z. B. Balsamico oder Apfelessig) (24 kcal)
  • 1 EL Olivenöl (133 kcal)
  • 0,5 TL Knoblauchpulver (4 kcal)
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Zubereitungsschritte

  1. Gekochte Rote Bete in mundgerechte Würfel schneiden.
    • Gekochte Rote Bete (300 g)
  2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Feta zerbröseln.
    • Feta light (80 g)
    • Frühlingszwiebeln (2 Stück)
  3. Essig, Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
    • Essig (z. B. Balsamico oder Apfelessig) (2 EL)
    • Olivenöl (1 EL)
    • Knoblauchpulver (0,5 TL)
    • Salz (nach Geschmack)
    • Pfeffer (nach Geschmack)
  4. Rote Bete mit Frühlingszwiebeln und Dressing vermengen.
    • Gekochte Rote Bete (300 g)
    • Frühlingszwiebeln (2 Stück)
  5. Hüttenkäse unterheben oder als cremige Basis auf den Teller geben.
    • Hüttenkäse (150 g)
  6. Salat mit zerbröseltem Feta und gehackten Walnüssen bestreuen.
    • Feta light (80 g)
    • Walnüsse, grob gehackt (30 g)
  7. Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.