Gartensalat mit Spinat-Arancini

Mittagessen Salat Vegetarisch

Gartensalat mit Spinat-Arancini. Zubereitung: Arancini aus Risotto und Spinat, dazu ein Joghurt-Dressing.

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Zubereitungszeit 110 Min. (20 Min. Kochen/Backen)

Inspiriert von essen & trinken 5 | 2026 (15.05.2026)

Zutaten

4Portionen
  • 1 l Gemüsebrühe (20 kcal)
  • 300 g Risotto-Reis (1050 kcal)
  • 200 g frischer Blattspinat (40 kcal)
  • 1 Zwiebel (40 kcal)
  • 2 Knoblauchzehen (8 kcal)
  • 1 El Olivenöl (120 kcal)
  • etwas Salz (0 kcal)
  • etwas Pfeffer (0 kcal)
  • etwas Muskat (frisch gerieben) (0 kcal)
  • 200 g Büffelmozzarella (500 kcal)
  • ca. 1 l neutrales Bratöl (8000 kcal)
  • 2 Eier (Kl. M) (150 kcal)
  • 80 g Paniermehl (300 kcal)
  • ca. 2 El Mehl (60 kcal)
  • 1 Bund Schnittlauch (30 kcal)
  • 4 Stiele Petersilie (10 kcal)
  • 0,5 Bio-Zitrone (15 kcal)
  • 150 g Sahnejoghurt (10 % Fett) (150 kcal)
  • 1 Tl Senf (10 kcal)
  • 1 Tl Honig (20 kcal)
  • 3 El Olivenöl (360 kcal)
  • 1 großer Kopfsalat (50 kcal)
  • 0,5 Beet Kresse (5 kcal)

Zubereitungsschritte

  1. Für die Arancini Gemüsebrühe aufkochen. Risotto-Reis darin bei kleiner Hitze 1 Minute leicht anrösten. So viel heiße Brühe zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Reis unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten garen. Dabei nach und nach restliche Brühe zugeben, sodass der Reis knapp mit Brühe bedeckt gart. Reis auf einem Backblech verstreichen, abgedeckt lauwarm abkühlen lassen.
    • 1 l Gemüsebrühe (20 kcal)
    • 300 g Risotto-Reis (1050 kcal)
  2. Für die Füllung Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben, kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat abtropfen und abkühlen lassen.
    • 200 g frischer Blattspinat (40 kcal)
    • 1 Zwiebel (40 kcal)
    • 2 Knoblauchzehen (8 kcal)
    • 1 El Olivenöl (120 kcal)
    • etwas Salz (0 kcal)
    • etwas Pfeffer (0 kcal)
    • etwas Muskat (frisch gerieben) (0 kcal)
  3. Für den Salat Schnittlauch fein schneiden. Petersilienblätter fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Saft auspressen. Joghurt, Senf, Honig, Zitronenschale und -saft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kopfsalat putzen, waschen und grob zerteilen.
    • etwas Salz (0 kcal)
    • etwas Pfeffer (0 kcal)
    • 1 Bund Schnittlauch (30 kcal)
    • 4 Stiele Petersilie (10 kcal)
    • 0,5 Bio-Zitrone (15 kcal)
    • 150 g Sahnejoghurt (10 % Fett) (150 kcal)
    • 1 Tl Senf (10 kcal)
    • 1 Tl Honig (20 kcal)
    • 3 El Olivenöl (360 kcal)
    • 1 großer Kopfsalat (50 kcal)
  4. Den abgekühlten Reis mit dem Spinat und dem grob zerzupften, abgetropften Mozzarella vermengen. Eier und Paniermehl auf separaten Tellern verteilen. Reis zu Kugeln formen. Die Kugeln zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen. Arancini im heißen Bratöl in 2 Portionen goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    • 300 g Risotto-Reis (1050 kcal)
    • 200 g frischer Blattspinat (40 kcal)
    • 200 g Büffelmozzarella (500 kcal)
    • ca. 1 l neutrales Bratöl (8000 kcal)
    • 2 Eier (Kl. M) (150 kcal)
    • 80 g Paniermehl (300 kcal)
    • ca. 2 El Mehl (60 kcal)
  5. Salat und Arancini auf Tellern verteilen. Joghurt-Dressing über den Salat träufeln. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.
    • 1 großer Kopfsalat (50 kcal)
    • 0,5 Beet Kresse (5 kcal)

Notizen

Die Zubereitungszeit von 1:30 Stunden beinhaltet die Zeit für das Abkühlen des Reises. Arancini können auch im Airfryer zubereitet werden. Dazu mit Öl besprühen oder bestreichen, bei 190 Grad 14-16 Minuten goldbraun rösten. Zwischendurch wenden.