Frankfurter Grüne Soße Deluxe mit Rinderfilet und Pilzen
Eine luxuriöse Variante der klassischen Frankfurter Grünen Soße, verfeinert mit zartem Rinderfilet, gebratenen Kräuterseitlingen und Champignons sowie Spiegeleiern. Ein festliches Gericht für besonder
Zubereitungszeit 67 Min (davon 17 Min Koch-/Backzeit)
Zutaten
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100 g Frankfurter Grüne Soße fertige frische Kräutermischung (40 kcal)
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200 g Saure Sahne (240 kcal)
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200 g Schmand oder Crème Fraîche (480 kcal)
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15 g Senf mittelscharf (15 kcal)
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15 g Weißweinessig (3 kcal)
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5 g Zitronensaft (1 kcal)
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7 g Honig (20 kcal)
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3 g Salz (für Soße) (0 kcal)
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1 g weißer Pfeffer frisch gemahlen (für Soße) (4 kcal)
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60 g Ei hartgekocht (für die Soße) (93 kcal)
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720 g Filetsteaks vom Weiderind (4 à 180g) (936 kcal)
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200 g Kräuterseitlinge (60 kcal)
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200 g braune Champignons (50 kcal)
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100 g Schalotten (70 kcal)
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240 g Eier (4 für Spiegeleier) (372 kcal)
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30 g Butter (225 kcal)
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Salz & Pfeffer (für Steaks/Pilze/Eier) (0 kcal)
Zubereitungsschritte
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Die Pilze trocken abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln.
- 200 g Kräuterseitlinge
- 200 g braune Champignons
- 100 g Schalotten
Kochmittel: Küchenpapier, Messer, Pfanne, Schüssel
Reibe die Kräuterseitlinge (200 g) und braunen Champignons (200 g) trocken ab und putze sie.
Gib die geschnittenen Kräuterseitlinge (200 g) und braunen Champignons (200 g) in die noch heiße Pfanne.
Füge das hartgekochte Ei (60 g) hinzu.
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Die Filetsteaks von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- 720 g Filetsteaks vom Weiderind (4 à 180g)
- Salz & Pfeffer (für Steaks/Pilze/Eier)
Kochmittel: Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, Schneebesen
Schneide die Kräuterseitlinge (200 g) und braunen Champignons (200 g) in Scheiben.
Brate die Pilze im verbliebenen Öl unter häufigem Schwenken an.
Verrühre alle Zutaten gründlich zu einer cremigen Grünen Soße.
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Eine unbeschichtete Pfanne stark erhitzen, 1 EL neutrales Öl hineingeben und die Steaks von beiden Seiten 1 1/2 Minuten anbraten.
- 720 g Filetsteaks vom Weiderind (4 à 180g)
Kochmittel: Messer, Schneidebrett, Herd, Teller, Löffel
Würfel die Schalotten (100 g) fein.
Reduziere die Hitze auf sehr mild.
Richte die zubereitete Grüne Soße auf Tellern an.
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Die Steaks aus der Pfanne heben und in Alufolie ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- 720 g Filetsteaks vom Weiderind (4 à 180g)
Kochmittel: Teller, Salzstreuer, Pfeffermühle, Pfanne, Pfannenwender, Zange
Salze und pfeffere die Filetsteaks vom Weiderind (720 g) von beiden Seiten mit Salz & Pfeffer.
Gib die Butter (30 g) und die gewürfelten Schalotten (100 g) zu den Pilzen in die Pfanne.
Lege je ein Filetsteak vom Weiderind (180 g pro Portion) auf die Grüne Soße.
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Die Pilze in die noch sehr heiße Pfanne geben und im verbliebenen Öl mit viel Schwenken anbraten.
- 200 g Kräuterseitlinge
- 200 g braune Champignons
Kochmittel: Pfanne, Herd, Pfannenwender, Teller, Löffel
Erhitze eine unbeschichtete Pfanne stark auf dem Herd.
Gare die Pilze und Schalotten so lange, bis die Schalotten weich sind.
Garniere das Gericht mit den gebratenen Pilzen und Schalotten.
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Bei sehr milder Hitze die Butter und die Schalotten zugeben und so lange fertiggaren, bis die Schalotten weich sind.
- 100 g Schalotten
- 30 g Butter
Kochmittel: Pfanne, Esslöffel, Pfanne (beschichtet), Herd, Teller, Pfannenwender
Gib 1 EL neutrales Öl in die heiße Pfanne.
Zerlasse etwas Butter (30 g) in einer zweiten, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
Setze ein Spiegelei auf jedes Filetsteak.
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In einer zweiten, beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen und bei mittlerer Hitze 4 Spiegeleier braten und leicht salzen.
- 240 g Eier (4 für Spiegeleier)
- 30 g Butter
- Salz & Pfeffer (für Steaks/Pilze/Eier)
Kochmittel: Pfanne, Zange, Timer, Pfanne (beschichtet), Pfannenwender
Brate die Filetsteaks vom Weiderind (720 g) von beiden Seiten für jeweils 1 1/2 Minuten an.
Brate 4 Eier (240 g) zu Spiegeleiern.
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Die vorbereitete Grüne Soße (Grundrezept) auf einem Teller anrichten.
- 100 g Frankfurter Grüne Soße fertige frische Kräutermischung
- 200 g Saure Sahne
- 200 g Schmand oder Crème Fraîche
- 15 g Senf mittelscharf
- 15 g Weißweinessig
- 5 g Zitronensaft
- 7 g Honig
- 3 g Salz (für Soße)
- 1 g weißer Pfeffer frisch gemahlen (für Soße)
- 60 g Ei hartgekocht (für die Soße)
Kochmittel: Zange, Alufolie, Salzstreuer
Hebe die Filetsteaks aus der Pfanne und wickle sie in Alufolie ein.
Salze die Spiegeleier leicht mit Salz & Pfeffer.
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Je ein Filetsteak daraufgeben, mit Pilzen garnieren und ein kleines Spiegelei daraufsetzen.
- 720 g Filetsteaks vom Weiderind (4 à 180g)
- 200 g Kräuterseitlinge
- 200 g braune Champignons
- 100 g Schalotten
- 240 g Eier (4 für Spiegeleier)
Kochmittel: Timer, Große Schüssel, Küchenwaage
Lasse die Steaks für ca. 10 Minuten ruhen.
Gib die Frankfurter Grüne Soße fertige frische Kräutermischung (100 g), Saure Sahne (200 g), Schmand oder Crème Fraîche (200 g), mittelscharfen Senf (15 g), Weißweinessig (15 g), Zitronensaft (5 g), Honig (7 g), Salz (3 g) und weißen Pfeffer (1 g) in eine große Schüssel.