Schweinemedaillons mit Bratapfel-Honig-Sauce
Saftige Schweinemedaillons, umhüllt von knusprigem Bacon, serviert mit einer aromatischen Bratapfel-Honig-Sauce. Ein festliches Gericht, das mit Rotkohl und Kartoffeln perfekt harmoniert und Ihre Gäst
Zubereitungszeit 30 Min (davon 10 Min Koch-/Backzeit)
Zutaten
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1 EL Butterschmalz (für Apfel) (135 kcal)
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1 Apfel, gewürfelt (78 kcal)
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1 EL Honig (60 kcal)
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500 ml Bratensaft (25 kcal)
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2 TL Speisestärke (20 kcal)
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Salz (0 kcal)
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Pfeffer (0 kcal)
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Zimt (0 kcal)
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4 Wacholderbeeren (optional) (0 kcal)
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1 EL Calvados (optional) (35 kcal)
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1 Schweinefilet, in 8 Medaillons geschnitten (440 kcal)
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8 Scheibe/n Bacon (380 kcal)
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2 EL Butterschmalz (für Medaillons) (270 kcal)
Zubereitungsschritte
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Die Apfelwürfel im zerlassenem Butterschmalz anbraten, den Honig zufügen und leicht karamellisieren. Mit dem Bratensaft ablöschen. Alles aufkochen und etwas reduzieren, mit Speisestärke, in etwas Wasser aufgelöst, binden sowie mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Evtl. noch 4 - 5 zerdrückte Wacholderbeeren und 1 EL Calvados zufügen.
- 1 EL Butterschmalz (für Apfel)
- 1 Apfel, gewürfelt
- 1 EL Honig
- 500 ml Bratensaft
- 2 TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
- Zimt
- 4 Wacholderbeeren (optional)
- 1 EL Calvados (optional)
Kochmittel: Pfanne, Schneebesen, Mörser, Alufolie
Die Apfel, gewürfelt (1 Stück) im zerlassenen Butterschmalz (1 EL) anbraten.
Mit dem Bratensaft (500 ml) ablöschen.
Die Speisestärke (2 TL), in etwas Wasser aufgelöst, einrühren und die Sauce binden.
Optional 4 Wacholderbeeren (4 Stück) zerdrücken und zusammen mit dem Calvados (1 EL) zur Sauce geben.
Das Butterschmalz (2 EL) in einer Pfanne erhitzen.
Die Medaillons aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Die Sauce nochmals kurz aufkochen.
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Die Medaillons mit je 1 Scheibe Bacon fest ummanteln und mit Zahnstochern fixieren. Das Butterschmalz erhitzen, die Medaillons pro Seite 3 Minuten braten und mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, danach den ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben und diese nochmals kurz aufkochen.
- 1 Schweinefilet, in 8 Medaillons geschnitten
- 8 Scheibe/n Bacon
- 2 EL Butterschmalz (für Medaillons)
Kochmittel: Kochlöffel, Zahnstocher, Pfannenwender
Den Honig (1 EL) zufügen und leicht karamellisieren.
Alles aufkochen und etwas reduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
Die Schweinefilet, in 8 Medaillons geschnitten (1 Stück) mit je 1 Scheibe Bacon (8 Scheibe/n) fest ummanteln und mit Zahnstochern fixieren.
Die Medaillons pro Seite 3 Minuten braten.
Den ausgetretenen Fleischsaft der Medaillons zur Sauce geben.